炸藕盒的藕用焯水嗎
【炸藕盒的藕用焯水嗎】如果是七孔藕 ， 水分含量低 ， 不會很脆 ， 做藕夾時一刀切下去不容易切壞 ， 可以不焯水 。如果九孔藕 ， 水分含量高 ， 質地脆嫩 ， 而制作藕盒需要在藕中間夾肉餡 ， 藕片太脆就容易導致藕夾成功率低 ， 所以需要先將整段蓮藕先焯水一遍再切 。可以增加藕的韌性 ， 做出來的藕夾成功率就會很高 ， 口感也會比較軟糯 。
炸藕盒需要炸多久：初炸5分鐘左右 ， 復炸1分鐘左右 。1cm厚度的藕盒 ， 一般在油溫5-6成熱時下鍋炸 ， 用中小火慢炸 ， 炸5分鐘左右 ， 期間注意翻面 ， 炸至兩面變色 ， 撈出 。然后再將油燒至7成熱 ， 復炸1分鐘即可出鍋 。
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