西蘭花要焯水嗎
要焯水，這樣可以保持蔬菜色澤，去除異味、澀味和草酸等 。但從營養學的角度分析，焯水會增加水溶性營養成分的損失 。因此西蘭花要采用沸水短時間焯水處理，因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中活性最高 。在沸水中，氧化酶不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失 。
【西蘭花要焯水嗎】西蘭花是十字花科薹屬植物 。其葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球 。它原產意大利，是一種常見蔬菜 。
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