黃鱔頭到底能不能吃？為什么？ _黃鱔

只要環境不被污染，溝渠河道不被堵塞，青草綠水下，一定會生活著許多大大小小的黃鱔。

在很多年前，生長在農村的我們，從六，七歲開始，就和黃鱔打交道，在熱季，鱔魚最活躍，白天用鉤釣，一根長長的鋼絲，未端加熱彎成鉤，頂端彎成一個圓圈，鉤上穿一條大蚯蚓，在水塘，河溝邊的石縫，泥洞，草叢中釣，我們因為力氣小，大的抓不住，只釣得了小點的黃鱔，有時能釣到十多條，能炒上滿滿一大碗。晚上，就用鱔魚籠誘捕，籠內放點誘鉺，把籠放在淺些的水草下，用泥偽裝，籠尾有一個竹刺扎成的洞，鱔魚進得去，卻出不來，第二天早上去起鱔籠，籠多，捕的就多，吃不完的，用一個小瓦缸，裝上清水養，慢慢吃，有多的，還拿到菜場賣一點。

以前的農村，生活很艱苦，肉類很少吃得到，黃鱔肉質鮮美，營養豐富，是農村家庭改善生活最直接的高端食品。家中有黃鱔，大人都在忙生產，殺黃鱔，都是我們小孩的事，那時殺黃鱔，用剪刀，先把黃鱔頜下剪開，然后從頭至屋，從肚皮處剖開鱔肚，剔除內臟，去掉黃鱔頭尾，用刀在案板上將黃鱔拍成鱔片，再斜刀切成鱔絲，大小由個人定，一般用姜絲，紅辣椒，大蒜等簡單佐料下油爆炒，一大碗香噴噴美味的炒鱔魚就端上飯桌。

鱔魚渾身是寶，身體各個部位都能食用，在農村，吃黃鱔的風俗習慣，上輩言傳身教，吃鱔魚一般去頭去尾去內臟，據說鱔魚頭骨多，鱔魚尾無肉，別的原因沒有，一直到現在，由于傳統因素，大家吃鱔魚都不吃頭尾和內臟。

其他網友觀點

黃鱔的頭在醫術里說是有滋陰養腎，散瘀、治消渴、癥瘕的作用和功效還含有一定量的蛋白質等營養，是完全可以食用的。不過吃的人比較少，因為黃鱔的頭比較堅硬，沒啥肉，味道也不如肉好。再說現在黃鱔大部分都是人工養殖的，養殖的過程中可能會使用一些藥，藥物會殘留在腦補，所以最好還是不要吃頭的好。

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黃鱔這種魚長得像小蛇，通體黃褐色，長有鱗片，還有黑色的斑點。肉、皮、頭都有藥用價值，有解毒抗炎的功效。另外，黃鱔也是人們餐桌上的一道美味，只不過做成菜的時候，黃鱔頭一般是不吃的。

很多人將黃鱔買回家后，都是先剁去頭，剖腹去內臟，用清水洗凈，撈出瀝水。不吃黃鱔頭，頭硬肉少，不好吃倒是其次，最主要的原因有這樣幾點。