農村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？ _酒曲

農村八九十年代土法制作“酒曲”需要哪些野草？

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朋友你好，土法制作“酒曲”歷史悠久，不是說就八九十年代農村用土方法制作酒藥。據資料記載：早在公元4000年前，我國就有用谷粉發酵釀酒的歷史，而且一直延續至今。在我們浙西一帶至今還仍然留傳著用谷粉和辣蓼、魚腥草、鬧洋花等配方制作土酒曲，用來釀制米酒或者燒制高粱酒。

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雖說各地制作土酒曲配方各有不同，但再變化也離不開這三味野草：一是辣蓼，二是魚腥草，三是鬧羊花，三者缺一不可。辣蓼生長在農村路邊、溪邊、洼地，認識的人比較多，含在嘴里有辣味。魚腥草，又名折耳根。是農村常見的中草藥，生長在溪邊、林地、房前屋后。鬧羊花，又名黃杜鵑，形狀與滿山紅一樣，就是開花延遲一點，而且開的是黃花，農村山上都有，有毒。

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土法制作酒曲其實很簡單，農村都會做。如果是自己動手做，一定要選擇六月天，天氣干燥氣溫高便于曬干。再說到了六月，像辣蓼、魚腥草都已經開花結子了，這時收割的辣蓼、魚腥草藥性更好更強。

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制作土酒曲事先把辣蓼、魚腥草割回家曬干，然后切成段用石臼搗碎，用紗布包好放倒土鍋里用水煮沸，冷卻后用加工好后的谷粉拌料均均勻，干濕一致。再用雙手搓成湯圓狀，并粘上淀粉，一個一個放在稻草上發酵三天后，當酒曲渾身長出白毛狀時，你就可以拿到太陽下暴曬了，曬的越干越好，釀制米酒時按照百分比放入酒曲即可，不需要添加任何酒藥。

你們家里是用什么野草加工制作土酒藥的？歡迎大家一起都來說一說。

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其他網友觀點

【大別山鷹】答疑：農村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？這里所指的酒曲是做糯米甜酒用的甜米酒曲，糯米酒是人們日常飲食中開胃養顏的一種美食，糯米酒不僅可以單獨煮食，還可以與湯圓、雞蛋、糍粑等食品一起煮食，特別適合作早點和晚茶點心，也可用于盛夏消暑去熱的佐餐食品。

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糯米甜酒好喝是眾口皆知的事情，但要做好糯米酒除了要掌握好一門手藝外，最主要的關健是要選擇好制作糯米酒酒曲的中草藥，目前，已知的能制作甜酒曲的中草藥有30多種，但制作質量最好的中草藥才3一4種。在以前制作甜酒曲工藝和中草藥是相當保密的，因為在經濟貧困的年代，做甜酒曲的工匠可憑這門技術養活一家人，如果配方和工藝泄露出去，無形中砸了自家的飯碗。現在，隨著經濟條件好轉，以及致富門路的多樣化，做甜酒曲的工藝也由保密逐漸公開，制作方式也由作坊制作轉移到了工廠化生產，從而促使甜酒曲無論是質量還是產量都迎來了一個質的飛躍。

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事實上，甜酒曲的制作工藝十分簡單，甜酒曲的原材料也十分普通而廣泛。甜酒曲的制作工藝：一是將糯米淘洗去雜后晾干打成糯米粉。二是在糯米粉內拌入三分之一的秈米粉。三是在拌好的米粉中加入搗碎的甜酒曲發酵中草藥后充分拌勻，再加入適量的純凈水和面至米粉面團表面光滑不沾手為止，然后做成小湯圓。四是將做好的小湯圓放置在干凈的竹制篾盤內擺放整齊不互連，放之前在篾盤上墊一層干凈的白蒸布，再在小湯圓上蓋一層白蒸布，將盛有酒曲小湯圓的篾盤放置在陰涼的地方自然發酵，待酒曲小湯圓表面長滿白色酵母菌后，再拿到弱光底下曬干即可。值得注意的是，在曬酒曲小湯圓時，不宜在強光和溫度過高的地方暴曬，否則甜酒曲會表面干裂而影響品相和質量。制作酒曲的中草藥：制作甜酒曲的中草藥有30多種，而目前制作甜酒曲首選的中草藥有馬蓼草、馬鞭草、桑樹葉和鼠曲草等4種，當然，由于各地制作習慣和資源條件不同，在選擇發酵中草藥品種上也千差萬別。在選材時，馬蓼草宜選花葉型的品種，并且要在開花盛期時采取，采取全株洗凈晾干水分備用。馬鞭草也同上述方法一樣。桑樹葉應選擇枝條頂端下的5一6片葉，洗凈晾干備用。鼠曲草選擇開花不久后的地上部分，同樣洗凈晾干備用。制作方法：將四種中草藥放入石臼中搗碎如泥，然后再放入糯秈米粉中加入適量的水拌勻揉合成團后，再做成小湯圓后裝盤發酵即可。