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土豆到底是減肥食品還是致胖食品？

土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩 。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克 。

土豆到底是減肥食品還是致胖食品？

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土豆到底是減肥食品還是致胖食品？土豆到底是減肥食品還是致胖食品？
真相是這樣的 。土豆是蔬菜中熱量最高的一種，因為其中含有淀粉 。但是，它的含水量高達76%以上，真正的淀粉含量不到20%，其中還含有能夠產生“飽腹感”的“膳食纖維”，所以用它們來代替主食具有減肥效果 。
為什么土豆被許多人看成令人發胖的食品呢？
1、是因為人們烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片 。做過“土豆燒肉”的人都知道，馬鈴薯的吸油能力很強 。據測定，一只中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含約90千卡熱量，而同一個土豆做成炸薯條后所含的熱能達200千卡以上 。可見，令人發胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂 。
2、是因為人們沒有用土豆來代替主食，而是把它當成菜肴 。土豆中所含的熱量比主食少，卻比一般蔬菜多 。如果用土豆當菜，便應適當地減少主食的數量 。若不減主食，結果便是——吃土豆菜比吃青菜容易發胖 。
從營養價值角度來說，土豆是一種極好的主食 。
首先，它的鉀、鎂含量高于精白米和精白面粉，是一種成堿性食品 。而所有的精白米面都讓人體質偏酸 。其次，土豆的蛋白質質量高 。雖然蛋白質的含量只有2%，但是其中富含賴氨酸，只要吃的數量足夠地多，就可以讓人獲得身體所需的各種氨基酸 。第三，土豆含有維生素C，這可是精米白面所沒有的好東西 。第四，土豆含有膳食纖維，而精米白面纖維很少 。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，各種人都可以吃 。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心地吃土豆 。
從食品安全的角度來說，土豆不是一種好的零食 。
原來，土豆高溫加熱之后，特別容易形成“丙烯酰胺”類有毒物質，所以炸薯片是這種毒物含量最高的食品，炸薯條也有這種麻煩 。所以，土豆類脆片、油炸片、薯條之類零食都要格外小心，每天不要超過25克 。
【土豆到底是減肥食品還是致胖食品？】幸好，家常蒸煮燉炒的加熱溫度不超過120度，所以不會產生任何有害物質 。所以燉土豆、炒土豆、蒸土豆等都可以放心食用，只是要注意，吃了它們，就要相應減少主食了 。

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