新鮮的蘑菇為什么會(huì)發(fā)黑
蘑菇發(fā)黑是里面營(yíng)養(yǎng)的一種流失，一般吃了之后會(huì)中毒，現(xiàn)象是嘔吐，惡心之類，建議不要再食用 。
影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點(diǎn)：
【新鮮的蘑菇為什么會(huì)發(fā)黑】溫度，溫度越高蘑菇保鮮越差，0-4℃是蘑菇保鮮的適溫 。濕度，低于百分之九十色澤變暗,易開(kāi)傘變質(zhì) 。氣體組成，可利用殺菌及調(diào)節(jié)PH值來(lái)抑制 。酶活性，多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因 。蘑菇的保鮮方式，氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學(xué)藥物保鮮等 。
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