雞蛋跟豆腐可以一起炒嗎
【雞蛋跟豆腐可以一起炒嗎】豆腐和雞蛋并不相沖 ， 只要兩者都徹底加熱 ， 破壞了抗胰蛋白酶 ， 就不會影響蛋白質的消化吸收 。豆腐與雞蛋同吃 ， 不僅不影響營養價值 ， 還具有更健康的意義 。第一 ， 有利于提高豆腐的營養效價 。雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質 ， 大豆含蛋白質和脂肪 。豆腐蛋白質的氨基酸組成接近人體需要 ， 具有較高的營養價值 。但是 ， 豆腐蛋白質中有一種人體必需的氨基酸 ， 即蛋氨酸含量較少 ， 這是豆腐蛋白質的一大缺陷 。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多 。如果豆腐與雞蛋同吃 ， 在吸收過程中 ， 雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的氨基酸譜中 ， 使豆腐氨基酸比例更接近于人體需要 ， 因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率 ， 使豆腐的營養價值得以提高 。第二 ， 有利于平衡膽固醇攝入量 。雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種氨基酸 ， 且氨基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近 ， 容易消化吸收 。
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