油脂氧化的機理是什么
【油脂氧化的機理是什么】油脂的自動氧化自動氧化,是化合物和空氣中的氧在室溫下,未經任何直接光照,未加任何催化劑等條件下的完全自發的氧化反應,隨反應進行,其中間狀態及初級產物又能加快其反應速度,故又稱自動催化氧化 。油脂的氧化變質是一個鏈反應,具有很強的“傳染性”，如果把新鮮油脂放在舊油罐中,那么新鮮油也會較快地劣變，用一個大塑料瓶來反復盛裝烹調油的做法是不正確，買一大桶油然后每天打開蓋子倒油也不妥當,因為這樣做容易放氧氣進入,加速氧化 。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶,過幾天從大油桶中取一次油,平日放在櫥柜當中,炒菜時才拿出來，小油杯和小油瓶應當定期更換，大桶油買來之后應當放在陰涼處,蓋嚴蓋子嚴防空氣和水分進入 。
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