怎么做炒麻豆腐好吃？學(xué)做炒麻豆腐需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的炒麻豆腐 。
本食譜來(lái)自【食尚小米】老師分享的炒麻豆腐的做法，所屬分類：素食主義，需要烹飪時(shí)間：10-30分鐘，烹飪難度：配菜(中級(jí)) 。
做炒麻豆腐所需食材：主料：麻豆腐，水發(fā)青豆，水發(fā)黃豆，雪里蕻
【炒麻豆腐的做法（清真菜）】輔料：羊尾油，干辣椒，蔥，黃醬，料酒，醬油，鹽
炒麻豆腐的做法步驟：1. 先把腌好的雪里蕻洗干凈了，用清水反復(fù)泡洗，去了咸味兒，頂?shù)肚谐赡?。水發(fā)的青豆、黃豆，放個(gè)八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用 。
2. 用鐵鍋把羊尾煸炒出油來(lái)，下進(jìn)去蔥姜煸香了 。注意，這東西吃油，羊尾得多放點(diǎn)，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油 。
3. 蔥姜炸出了味兒，再下一點(diǎn)兒黃醬煸透了，放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油 。
4. 這時(shí)放入麻豆腐，同時(shí)要加進(jìn)去大量的水，水要能把麻豆腐沒過(guò)來(lái)才成 。
5. 做這道菜不能離人，因?yàn)榈貌煌５挠苗P子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底 。一會(huì)兒，鍋開了，鍋里的麻豆腐會(huì)泛起許多的大大小小的泡兒，伴隨著“咕嘟、咕嘟”的響聲兒，一股麻豆腐特有的酸香氣撲鼻而來(lái) 。老北京有句俗話：“炒麻豆腐——大咕嘟”，說(shuō)的就是這個(gè)過(guò)程 。這時(shí)候要不斷的繼續(xù)抄著鍋底翻炒，不能著急，等水漸漸的糗進(jìn)麻豆腐里，讓水和麻豆腐完全地交融，有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味兒，算炒得了 。這個(gè)活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤(rùn) 。
6. 最后炸一點(diǎn)辣椒油往上一呲就香的不得了了 。
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