泡干竹筍用小蘇打還是用堿呢
小蘇打 。準備食用小蘇打和干竹筍 ， 將干竹筍剪成兩段 ， 在大碗內加10克小蘇打 ， 加入60-70度左右的熱水攪勻 ， 放入干竹筍 。將大碗套入食品袋 ， 或用保鮮膜封住碗口 ， 再蓋上一個蓋子壓住 。泡發4小時 ， 將泡軟的竹筍洗干凈 ， 撕成條放入大碗中 ， 加入清水用手擠出黃水倒掉 。換清水再浸泡半小時即可 。
【泡干竹筍用小蘇打還是用堿呢】小蘇打一般指碳酸氫鈉 ， 碳酸氫鈉是一種無機鹽 ， 呈白色結晶性粉末 ， 無臭 ， 味堿 ， 易溶于水 。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解 ， 產生二氧化碳 ， 加熱至270℃完全分解 。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳 。鈉離子為人體正常需要 ， 一般認為無毒 。但過量攝入 ， 可能會造成堿中毒 。碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體 ， 常利用此特性作為制作餅干、糕點、饅頭、面包的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉 ， 使用過多會使成品有堿味。
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