怎么把面粉做成澄面
澄粉，又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，是一種無筋的面粉 。澄粉的成份是小麥，是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干后，剩下的便是澄粉 。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆 。可以用來制作各種點心糕點，如腸粉、蝦餃、粉果等，也是制作涼皮的原料 。澄面的制作步驟如下：
【怎么把面粉做成澄面】1、將小麥面粉和成面團后，放在水里直接洗，洗至面團的體積不再縮小 。
2、將水靜置沉淀，至清濁分開后，緩慢倒出上層的水，將剩下的黏性物質曬干或烘干 。
3、澄粉使用時需用開水沏，使其糊化具有粘性才能夠和成面團 。用土豆或紅薯打成漿或用綠豆粉和成面，即可得到相應的澄粉 。
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