做紅燒肉先用油炸一下起什么作用？怎么做好吃？ _紅燒肉

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做紅燒肉一般選用肥瘦相間的帶皮五花肉做出來口感最好。

做紅燒肉為什么要炸一下呢，其實也不該說是炸，因為不需要放油，五花肉焯水切塊后，放入鍋內煸炒，這一步不需要加油，讓肉里面的油脂煸出，一會就會出很多油，翻炒至五花肉的表面金黃，就可以進行下一步，加入生抽老抽冰糖大料水等燉煮了。

五花肉煸炒的的作用是析出肉中的油脂，這樣做出的五花肉不會膩，表面炒金黃后還有助于給肉定型，可以讓肉在燉煮過程保持形狀，不會爛掉。

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其他網友觀點

做紅燒肉為什么要用油炸一下，按照我做紅燒肉的經驗，把切好的五花肉放油里炸一下，就是起到一個走油的作用，就是把肥肉里面的油拿出來一部分，在走油的過程過，不要炸的太狠，炸太狠了瘦肉容易柴，吃起來塞牙。

我這里簡單的介紹一下我做紅燒肉的經驗。

做紅燒肉一般都是用五花肉

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五花肉

1，把五花肉切成了厘米見方的小塊。

2，入開水汆一下，撈出瀝水。

3，鍋里放入適量的油，油溫不要太高大約在70度左右，放入五花肉，炸至微黃，即可撈出瀝油。

4，在鍋里放少許底油，再放入適量冰糖熬制糖色，熬至糖色微紅，即加入瀝干油的五花肉進行翻炒上色。

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熬制糖色

5，翻炒完后再加入適量的開水（不要冷水以勉肉柴）然后再加入蔥段，大蒜粒，姜片，八角，桂皮，香葉，草果（藥材也不要太多以勉藥材味太濃），鹽，味精，雞精，一兩塊豆腐乳。紅燒里面也可以加入土豆，白羅卜一塊頓，根據自已喜好。

6，頓煮時間，高壓鍋10分鐘左右，一般的鍋在30分鐘左右。

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紅燒肉出鍋后的效果

口感，香甜潤滑，入口即化。親戚鄰居都說好吃。

其他網友觀點

【做紅燒肉先用油炸一下起什么作用？怎么做好吃？】做紅燒肉時，炸一下油能起到鎖住顏色（炸時上點生抽），紅燒肉會香很多

做紅燒肉先用油炸一下起什么作用？怎么做好吃？