毛豆燒茄子的制作過程是什么？
毛豆燒茄子，我的做法是這樣的：
1.茄子切細(xì)長條，最好用紫皮長條茄子，這種茄子茄味十足，一定不能去皮，保留皮，有口感，切好的茄子放入盆中用涼水泡著，大約20分鐘，中途換一次水，會(huì)發(fā)現(xiàn)泡過的水呈黃色，這樣泡過的茄子烹飪后顏色不會(huì)發(fā)黑，同時(shí)去除茄子的澀味 。
2.新鮮的毛豆去皮，洗凈，然后平鋪盤子里，撒入少許鹽，放上2個(gè)八角，去除豆腥氣，蒸鍋大火燒開，放入毛豆，大火蒸8分鐘左右，取出盤子，把毛豆里多余的水分到了，八角撿出來 。這樣處理后的毛豆有了鹽味，也去除了豆腥味 。
3.鍋里放入適量油，放入蒜末炒香，然后放入瀝干水分的茄子，茄子炒軟后，放入毛豆翻勻，再加少許鹽，糖，蠔油，雞精等調(diào)味料，再加上少許水，蓋鍋燜2到3分鐘，撒入蔥花起鍋裝盤即可 。
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)材料
茄子，毛豆，蒜4瓣 干紅辣椒幾個(gè)
做法
步驟1：茄子洗凈切塊
步驟2：茄子要好吃，不要怕費(fèi)油，鍋中倒入較多的油，八成熱時(shí)倒入茄子炸2到3分鐘后撈出 。然后開大火把油燒熱，再次倒進(jìn)茄子炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子里的油盡量逼出，但時(shí)間不要長，十幾秒就可以了 。
步驟3：毛豆入沸水中煮熟后用涼水沖凈瀝干；小紅椒切圈，大蒜切粒；鍋中留少許油（約為平時(shí)炒菜的1/3)，小火爆香蒜末和紅椒；之后倒入茄子和毛豆，翻炒幾下 。
步驟4：加醬油、少許白糖、適量鹽翻炒均勻即可 。另外紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護(hù)心血管、延緩人體衰老具有積極作用，所以不要去除 。
文章插圖
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其他網(wǎng)友觀點(diǎn)
主料 2人份
茄子1個(gè)
輔料
毛豆適量
調(diào)料
大蒜1顆、色拉油適量、醬油適量、白糖1小勺
毛豆燒茄子步驟1
將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天
步驟2
待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗干凈，大蒜切碎
步驟3
鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
步驟4
煎至茄子全部變軟，體積縮小
步驟5
鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
步驟6
倒入一小勺白糖翻炒均勻
步驟7
把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
烹飪技巧
茄子皮不要去掉
茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水 。嫌麻煩也可不晾，直接煎
【毛豆燒茄子的制作過程是什么？】新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過程中就可煮熟 。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
過程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香 。
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