春節想做四道菜，除了剁椒魚頭、四喜丸子，還做什么好呢？怎么做好吃？ _剁椒魚頭

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過新年做菜也要討個好彩頭，做些好吃營養又表達過年喜慶的菜，一家人其樂融融吃個團圓飯是過年最開心的事情之一。

年夜飯要有雞，雞是吉祥如意、富貴吉祥的意思。有魚就代表年年有余，有丸子代表團團圓圓，和和氣氣。有糖醋排骨，排骨皆為小節，寓意節節高升。有蠔油生菜寓意來年生財有道。

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糖醋排骨的做法：

小肋排冰糖生抽老抽香醋芝麻雞精鹽姜料酒

小排放入鍋中加水料酒姜片煮開，焯水后洗凈備用。

鍋中下油炒冰糖，炒化變成棕色下排骨翻炒，然后加水沒過排骨，加生抽，醋一起燉煮30分鐘（中火）。30分鐘后加鹽和老抽調味上色（試試糖醋味道是否合適，不夠缺什么加什么），改大火收汁即可。裝盤后撒點芝麻。

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【春節想做四道菜，除了剁椒魚頭、四喜丸子，還做什么好呢？怎么做好吃？】蠔油生菜：

生菜蠔油蒜末油鹽

鍋中下少許油和水煮開，煮開后加鹽和洗凈的生菜焯水1分鐘撈起裝盤。

另起鍋下油爆蒜末，然后下少許水和兩大勺蠔油攪拌均勻，等開后淋到生菜上即可。

注意：生菜焯水的時候水里一定要加鹽和油，這樣生菜才能夠保持青翠油亮。水也一定要煮開才能放生菜。時間在一分鐘就可以，太久了生菜口感不好，顏色也不好。

其實過年就圖團圓開心吃年夜飯，做什么菜自己喜歡就好。會做菜的可以多做幾道，不太會做的就做自己會做的，吃的開心才是最重要的。

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其他網友觀點

想在春節給家人做菜的人，都是熱愛家庭的好朋友！

樓主春節想做四道菜，我看剁椒魚頭和四喜丸子都算是肉類的主菜，琢磨給你推薦一個涼菜和一個花樣餃子。這樣從開始吃到最后，都有樓主做的菜，而且可以色香味俱全，冷熱也都有，應該算是一個完整的年夜飯獻禮了吧？

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涼菜就推薦口水雞，適合春節開胃或者做下酒菜也沒問題。畢竟要吃很多大魚大肉的東西，得有點兒香辣爽口的；而且紅紅火火的顏色，也很適合春節的氣氛呢。

餃子就做玫瑰花抱蛋煎餃，漂亮的外表讓所有家人都會驚嘆的。而且不用單獨準備什么材料，就是別人包餃子的時候，留下一點兒皮和餡兒，再弄2個雞蛋就好了，保準上桌的時候，搶瘋了，哈哈。

下面是菜譜，步驟都不太難，希望樓主能學會哈。

涼菜：口水雞

口水雞是我個人特別偏愛的涼菜，那一口集麻、辣、鮮、香、嫩、爽混合的味道，配上鮮嫩的雞肉，讓人口水止不住的流，故此得名。在家里就可以稍微偷懶，用雞腿來代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，實在不行，砍成塊也可以。雖然賣相差點兒，也會更入味的。還需要注意的是，這道菜必不可少的就是花椒，不然怎么會麻到讓你流口水呢？

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用料

食材：雞腿 2個

配料：姜 1塊、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3個、白芝麻 1把、花生碎 1把、小蔥 3根

調味：麻辣汁 1勺、辣豉醬 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺

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做法

1、備菜：小米椒、香菜、姜蒜、香蔥切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出備用。

2、煮肉：雞腿冷水下鍋，放入小蔥姜片花椒和料酒，煮開后中火煮10分鐘，關火燜5分鐘。

3、備肉：雞腿撈出以后放入冰水里過涼約10分鐘，瀝干后砍成小塊擺盤。

4、配料：將麻辣汁、辣豉醬和藤椒汁與配料混合，放入幾勺煮好的雞湯水，攪拌均勻。

5、盛盤：把醬汁淋在雞肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放點兒香菜，完成上桌。

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小貼士

1、煮雞肉的時間請根據雞肉的大小適當調整，雞肉不能煮得太久，確認完成的方法：用筷子戳入雞腿最厚的地方，沒有血水冒出就可以了。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊，如果沒有冰塊，用涼水多泡一會兒。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

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主食：玫瑰花煎餃

北方人喜歡吃餃子，大小的節日都要準備起來，不然就不算過節。冬至吃餃子不凍耳朵，春節吃餃子闔家團圓，母親節吃餃子回報媽媽，七夕節吃餃子表達愛意。你看，不僅吃，還得有講究有說法，可見餃子在老百姓心目中的地位。當然，前幾個寓意大家都明白，單單最后一個說法，餃子表達愛意，怎么解？

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用料

食材：餃子皮 200克、肉餡 200克、玉米 50克、香菇 50克、雞蛋 2個

配料：蔥 1段、姜 1塊、枸杞 10顆

調味：醬汁 1勺（15克）、照燒汁 1勺（15克）、熟油 1勺（15克）

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做法

1、拌餡：玉米香菇切丁，蔥姜切末，放入肉餡中，依次加入醬汁照燒汁和熟油，攪拌上勁。

2、做皮：可以自己發面之后手搟片，也可以買現成的餃子皮，3個一組，疊加擺成一排。

3、裹餡：取適量的肉餡放在餃子皮中間，橫排的兩邊對折，不要捏緊，從一邊卷起來。

4、固定：卷餃子時不要停頓，一氣呵成，為了保持成型，用水把餃子皮末尾粘起來。

5、打蛋：一般5-6個餃子打2個雞蛋就夠了，可以加點料酒或者水，讓蛋液去腥蓬松。

6、煎餃：冷鍋倒入少量油，加熱到五分時放入餃子，只煎底面即可，中小火1-2分鐘。

7、燜制：倒入小半碗水，加蓋中火燜制，差不多4-5分鐘后，水干了就可以。

8、抱蛋：開蓋后倒入蛋液，均勻鋪滿鍋底，保持小火加蓋再燜至蛋液凝固，關火撒枸杞。

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小貼士

1、餃子餡的做法：先在肉餡兒中分批次加入清水，攪拌均勻，放入香菇丁、玉米、蔥姜末，拌勻之后，加入1勺醬汁和1勺照燒汁，繼續攪拌，倒熟油可以封存住餃子的味道，所以是最后一步，攪拌3-4分鐘上勁即可。用胡蘿卜青豆玉米做餡兒，餃子包出來更好看，也不會出水影響形狀。

2、餃子皮的使用：如果是自己搟的皮，注意搟圓一點兒，制作起來比較好看；如果是買的現成的餃子皮，封口的時候需要沾點兒水。一朵玫瑰花餃子需要3-4張皮，根據皮的實際情況來，多了太厚不好看，少了卷不起來。

3、如果覺得味道不夠明顯，可以在蛋液里加點兒鹽，餃子餡別太咸了，健康飲食。

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以上，希望有幫助，如果覺得這個菜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，可以找到相關的菜譜，回去試著做一做，探索生活樂趣~

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其他網友觀點

感謝邀請，借年年有余，吉祥如意之意，所以加兩個菜，紅燒黃河大鯉魚，紅燜小公雞。下面分別介紹一下具體做法。紅燒黃河鯉魚，三斤重黃河鯉魚，收拾干凈，抽調掉側魚筋(如果不抽掉魚肉有土腥味)兩側切四十五度斜刀，不能切透，魚身抹鹽，料酒，姜絲腌制二十分鐘，魚身撒干淀粉。過油炸，先中溫炸，然后高溫復炸，魚一定要炸透燒制魚肉才會更香，魚炸至金黃控干油，把油倒出，留少許油，把蔥姜蒜爆香，放一勺番茄醬一勺郫縣豆瓣醬炒至出香味，加水燒開，放鹽，胡椒粉，十三香，少許白糖，魚放進去溜五分鐘，讓魚肉更入味，把魚裝盤，魚湯勾芡澆在魚身上。撒上蔥花，放幾根香菜點綴。

紅燜小公雞，兩斤多散養小公雞處理干凈，剁小塊，焯水，鍋燒熱，倒二兩花生油，燒八成熱，把蔥，姜，蒜，花椒，辣椒爆香，倒入雞肉大火快速翻炒五分鐘，放鹽，十三香，少許白糖，生抽，老抽調味，加水，水要蓋住雞肉，大火燒開，轉小火燜半個小時，粉皮溫水泡開洗凈撕成小塊，放入雞湯燉十分鐘，再加一點鹽調一下味，撒上香菜，蔥花出鍋。