烀肉放什么調料不腥？怎么做好吃？ _烀肉

謝謝邀請，烀肉在我小時候，家家戶戶一到快過年。滿樓道都飄著肉香，就知道開始準備歹肉過年了。

記得，那時候烀肉好像也沒有什么特殊的調料，但肉就是香，而且有肉味。

近幾年隨著大家去農村吃殺豬菜，又有了當年吃肉的滋味。

烀肉最重要的肉，農家純糧喂養的一年以上的豬，這樣的豬肉烀出來才好吃。

介紹一下烀肉不腥還好吃的秘訣，星級大廚的秘傳。

農家豬肉適量，豬棒骨一根砸開露出骨髓。把豬肉用涼水拔去血水和雜物，入涼水鍋中焯燙后撈出。

八角，桂皮，花椒，香葉，料酒，大塊的蔥姜各適量。鍋中放入清水，把豬棒骨墊在底下，上面鋪上大塊的豬肉。把八角，桂皮，花椒，香葉用紗布包好入鍋，加入料酒，蔥姜。大火燒開轉小火后再蓋上鍋蓋，燉至肉爛。取出切好蘸蒜醬食用。

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【烀肉放什么調料不腥？怎么做好吃？】肉與骨頭同煮，骨香能帶出肉香。大火燒開后再蓋蓋，可以讓肉的腥味揮發出去。如果喜歡的話，可以加胡椒粉或辣椒可去膩增香。

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加辣椒，白芷，草果，良姜，陳皮，就可以了

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烀是東北特有的方言，用的上烀的，一般都是大硬菜，且需要長時間燉煮的菜，如烀肘子，烀豬蹄等。以烀豬蹄為例，步驟如下:1、將豬蹄整個清洗干凈，然后在火上燎掉豬毛，用刀子把燒黑的地方刮一刮，然后用溫水清洗干凈。2、將豬蹄冷水下鍋，水開后撇去浮沫，撈出用溫水清洗干凈。3、將豬蹄放入鍋中，加蔥結，姜片，花椒八角桂皮香葉，陳皮，料酒，大棗，然后加入適量的水，大火燒開后轉小火燉2-3個小時，燉好后悶一會更軟糯，吃時加適量鹽調味即可。