乳化作用的概念
【乳化作用的概念】乳化作用是指乳化劑使不相容的油、水兩相乳化形成相對穩定的乳狀液的過程 。形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數是表面活性劑，由親水基和疏水基兩部分構成，能在油和水界面形成薄膜從而降低其表面張力 。在上述過程中，由于表面活性劑的存在使得非極性憎水油滴變成了帶電荷的膠粒，增大了表面積和表面能 。由于極性和表面能的作用，帶電荷的油滴吸附水中的反離子或極性水分子形成膠體雙電層，阻止油滴間的相互碰撞，使油滴能較長時間穩定存在于水中 。
推薦閱讀
- 現在美國發射衛星用的是什么火箭
- 保險箱有什么作用的
- 乳瓜蘸醬怎么做
- 焗椰菜花配乳酪芥末醬的做法（家常菜）
- 乳痂是怎么形成的
- 曹沖稱象運用的是什么原理﹖
- 乳餅的做法和吃法是什么
- 古代撐船用的東西叫什么
- 乳突中耳炎怎么辦？
- 哪種腐乳好吃