怎么漿魚片不脫漿？ _脫漿

希望能對你有幫助

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其他網友觀點

魚片脫漿是手法的問題，你沒有把蛋白質漿出來就會脫漿呢！

魚片最好是一刀片到底，不要拉鋸，這樣魚片才會片片卷成半圓，會反光。

漿魚的時候要順時針方向揉，柔到容器邊上粘滿了鰱呼呼分泌出來的濃醬，方可漿最后一步程序上欠粉，再次輕柔30秒，下鍋煮時它就是不會脫漿！你下次試一下，希望能幫到你。

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其他網友觀點

【怎么漿魚片不脫漿？】一般是：魚片里放入少許鹽、味精、料酒拌勻。放入少許蛋清再手抓上勁，放入少許水淀粉繼續手抓上勁。靜置10分鐘。家庭：水燒開，魚片一片片放下去，魚片變色浮起來就撈起（這叫水氽，油膩少，成本低）。飯店：油溫三成，上漿的魚片里預先放入少許油拌勻（有利于魚片在油鍋里分開），倒入魚片，輕輕劃開，變色就可撈起。造成魚片脫漿有二個原因：一是油溫太低、二是油溫太高，造成飛漿的情況。