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常用添加劑助力放心消費（營養常識）

營養常識

對哪些添加劑無須杞人憂天？
但是 ， 茶畢竟是一種不穩定的、容易氧化的飲料 ， 因此即開型瓶裝茶飲料中不可避免地要加入食品添加劑 。此外 ， 為了調整口感 ， 食用香精和糖分也是必須加入飲料中的 。那么 ， 究竟有哪些常見的添加劑呢？首先 ， 由于茶飲料中的茶多酚等成分極易氧化而生成其他成分 ， 從而會影響茶飲料的香氣和滋味 ， 因此茶飲料需加入抗氧化劑以延緩或減少這些成分的氧化 。在茶飲料中常用的抗氧化劑有抗壞血酸（維生素C）、抗壞血酸鈉和異抗壞血酸鈉 。目前 ， 茶飲料企業普遍使用的是維生素C和異抗壞血酸鈉 ， 或二者共用 。采訪人員查看了幾款綠茶飲料的添加劑成分 ， 都無一例外地包含維生素C ， 異抗壞血酸鈉相對較少 ， 但在一些調味型茶飲料中兩者共用的情況較多 。其次 ， 茶飲料都會使用甜味劑改善口感 。常用的甜味劑是白砂糖 ， 另外也有使用蜂蜜、果葡糖漿、安賽蜜及阿斯巴甜等甜味劑的 。白砂糖的優點是甜味好 ， 較為穩定 。蜂蜜在國內應用于低糖綠茶及冰綠茶中 ， 而果葡糖漿則更多應用于美國的一些茶飲料產品 。安賽蜜類似于糖精 ， 沒有營養 ， 口感好 ， 無熱量 ， 在人體內不代謝、不吸收 ， 是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑 。而阿斯巴甜則比一般的糖甜約200倍 ， 又比一般蔗糖含更少的熱量 ， 因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品 ， 但阿斯巴甜被認為可能會分解某些有害成分 ， 對人體造成威脅 ， 甚至可能致癌 。另外 ， 用于改善口感的添加劑還有鮮味劑（茶氨酸、丙氨酸、甘氨酸和谷氨酸等）、咸味劑（氯化鈉 ， 即食鹽 ， 主要作用是產生綜合的味覺）、酸味劑（檸檬酸）等等 。除此之外 ， 茶飲料中還使用緩沖劑和酸堿調節劑 ， 分別常用檸檬酸鈉和碳酸氫鈉 。值得一提的是 ， 幾乎所有茶飲料都添加了食用香精 。食用香精對茶飲料的品質具有畫龍點睛的作用 ， 表現為對茶飲料滋味和香氣的增強及整體品質的提升 。另外 ， 食用香精也使茶飲料品種得以極大豐富 。很多消費者對于食品添加劑有種誤解 ， 事實上 ， 食品添加劑是用于改善食物品質、口感用的可食用物質 ， 多半不參與身體代謝 ， 是符合標準的安全物品 。只要將食品添加劑的使用控制在可接受的范圍內 ， 防止過多攝入食品添加劑 ， 就能保證身體健康 。日前 ， 一項針對京滬穗三城市飲食生生活習慣的現狀調查顯示 ， 各年齡層消費者將”茶飲料“作為首選飲料的比例已達到28%-%-51%【常用添加劑助力放心消費（營養常識）】29歲以下年齡層的消費者首選瓶裝飲料比較中 ， 即飲綠茶達到了37.2% 。

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