什么地方的咸魚好吃？除了炸還能怎么吃？ _咸魚

這個問答我可以說幾句，因為我幾十年前就獲得咸魚王的美稱！我非常喜歡吃咸魚，說白了有時一頓飯我可以吃半斤咸魚。至于什么地方的咸魚好吃我不便評價，因為會惹來地域攻擊，我是廣州人，我只說廣州人的吃法，有朋友提到咸魚蒸五花肉，這是珠三角地區都知的一道家常菜，50至70年代，窮人會去街市買最便宜的咸魚回來蒸花肉，富人家會買一些名貴的咸魚，例如黃花魚、紅魚片等，當然名貴的咸魚味道肯定就不一樣！至于有朋友說到咸魚茄子煲，有些飯店的菜牌上叫魚香茄子煲，其實都是一樣的，這味菜是70年代由廣東的廚師新創的，內地的朋友別不服氣，很簡單，煲是粵語中特有的。咸魚的做法有很多種，例如清蒸，通常的做法將咸魚洗干凈斬件，放在碟子里（內地人叫盤），放姜片，放油，等飯差不多干水的時候放在飯面上蒸熟就可以了。咸魚蒸花肉和咸魚蒸魚腩的做法都一樣，不過魚腩最好用草魚的魚腩。有人喜歡將咸魚煎熟，覺得煎熟的咸魚比較香！但我不贊成用油炸，我更反對用所謂的梅香咸魚，說得好聽的是梅，其實是霉！是發霉的霉，這種咸魚的啞消銨含量很高，是高至癌食品，希望朋友們一定要小心。我最喜歡吃的咸魚有紅魚、三牙、黃花和盲槽，世界衛生組織將咸魚列為可致癌食物，特別是梅香咸魚希望頭條的朋友盡量少吃為妙。

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【什么地方的咸魚好吃？除了炸還能怎么吃？】湘西。咸魚做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷魚身。魚頭和魚肚因為在曬制過程中容易藏污納垢，更要清洗干凈。咸魚最原味的吃法： 1、蒸。咸魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗凈裝盤；生姜切成絲，撒在咸魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開后上鍋蒸8-10分鐘就行了。2、煎。咸魚切塊，洗凈；姜切成絲；先下油，再下姜絲，再放咸魚上去煎，煎至兩面金黃即可。剩下的咸魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器里，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸咸魚”，是保存咸魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。選料：自己做咸肉吃，要選稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全沒肥肉，腌出來的不好吃，全是肥肉，恐怕現代人也不喜歡。后臀尖的肉比五花肉層次少，腌好后烹飪時不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。原料：花椒、鹽制作： 1、將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水） 2、干炒鍋內放鹽和花椒，炒熱至出香味，關火。3、用鍋鏟把花熱的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上； 4、把粘有花椒鹽的肉碼放在一個干凈的壇子里（我有時放在大的保鮮合里），密封好后放在陰涼的地方，炎熱的地區，可以把盒子放在冰箱冷藏。5、冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右） 6、取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干了后就可以或炒或蒸或煲湯吃了。涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這樣可以避免被小動物叼走。吃法：可以切片炒菜，可以切小丁煲湯，可以做湯菜，比如：上海的腌竹鮮等等。吃的時候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一會咸肉。

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很高興可以回答你這個問題，說到咸魚，每個地方的人吃法都不一樣，腌制方法也不同，不過說到吃，本人今天就向大家推薦一道咸魚蒸五花肉的家常菜，有空大家在家也可以試試！做法簡單，方便快捷，材料:五花肉，咸魚，姜絲，青紅辣椒絲！把買回來的五花肉洗干凈切薄片備用，下點老抽給五花肉調一下顏色，如果太白了就影響食欲，不用給五花肉調味，只調色就行，因為咸魚有味了，再加鹽就可能太咸了，先把五花肉擺好在碟子上面，然后把咸魚鋪在五花肉的上面，在咸魚的上面鋪上姜絲和青紅辣椒絲，燒開水后再把五花肉放下去蒸，大約蒸七八分鐘就可以拿出來吃了，可能有些人不喜歡咸魚的味道，但是吃習慣就好了！呵呵……老板們，是不是很簡單呢？