芋頭能不能速凍
芋頭多產于南方，其速凍制品速凍芋頭大量銷往國外 。
其原料應分級挑選，按等級分別清洗、芋頭去皮，并立即浸入水中，以防止氧化褐變 。在100攝氏度的熱水中漂燙5至10分鐘，漂燙時間視大小而定，漂燙后快速冷卻至10攝氏度以下瀝水，在零下30攝氏度以下的凍結裝置內凍結，定量包裝后冷藏 。
【芋頭能不能速凍】由于芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過程中嚴禁使用鐵制器具 。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利于節約能耗 。
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