廚師去應聘，老板都會問你有什么特色菜，都會做些什么菜，請問廚師都會怎么回答？ _廚師

在小吃部掌勺的是廚師，在星級飯店掌勺的也是廚師，兩者有何差異？除了工資不同外，主要的就是同樣的食材，做出來的菜，在色香味和餐具選擇，以及配花的調性等方面，都有著天壤之別。

記得有一次，我的一個朋友開的酒店要招聘一名廚師，結果來了五人報名。最后確實周六下午面試，面試分二個環節，即提問和實操。

在提問環節，還真的有這樣一個問題，即你從業過什么菜系？其中最擅長做的特色菜是什么？

【廚師去應聘，老板都會問你有什么特色菜，都會做些什么菜，請問廚師都會怎么回答？】實操環節是五人每人做一份魚香肉絲。考核點有出菜的時間、肉絲的粗細和長度與配菜的粗細和長度的協調性、品相、味道和盛菜的藝術性五個方面來打分。

結果做潮汕菜的鐘師傅，魚香肉絲得分最高。后來，我有幸品嘗了鐘師傅的特色菜“豬肚雞”，感覺真的不一般，尤其是那個雞塊，是經過入味和風干的，在豬肚原湯的慢煲下，雞肉緊中帶嫩，香中帶點咸，吃幾塊后，再來上一點青菜心，那叫一個字～爽。

老板為什么會問廚師：你會做什么菜？

星級飯店的廚師班子，通常會分不同的堂口，如淮揚菜堂口、潮汕菜堂口、糕點雕刻堂口等。這些堂口的設置，主要是根據當地的季節性飲食習慣和進店客人點菜的數據而定。

那個堂口要加人或換人，老板會一清二楚。所以，當廚師來應聘時，老板首先會問廚師會做什么菜，意即區分你是不是他要找的人。

就像普通的土菜館，肯定是以炒菜和湯菜為主，如果來應聘的廚師是川菜火鍋堂口上的，那土菜館老板肯定不會錄用的。

老板為什么會問：你有什么特色菜？

所謂特色菜，我的理解是在相同食材和成本前提下，通過廚師的烹飪技術，使做做出來的菜在色香味方面明顯勝人一籌。既能使顧客獲得較高的性價比，又能使飯店收獲較好口碑，從而加深顧客對飯店的印象，并能促使他回頭消費。

像有的老顧客帶著家人，經常到一家飯店消費，很大程度上就是沖著孩子喜歡的特色菜來的。

廚師能做的菜肯定不在少數，有的菜做的頻次很高，有的菜甚至從來都沒做過。就你人們買空調首先格力，買手機首選華為榮耀，買冰箱首選海爾一樣，如果在價格相同的情況下，顧客能吃到更多的特色菜，無形中就會提升飯店的營收。

廚師該怎么回答呢？

1.要本著實事求是的態度。說出自己在上家飯店是呆在哪個堂口的，老板基本就清楚你是哪個菜系的了。

至于特色菜的回答，就有點學問了。也許你在上家飯店有多個做的比同事好、且受到顧客好評的菜，都可以叫特色菜。但是這些菜是否適合當地人的習慣呢？

所以在特色菜的回答上，要把握二點，一是確實是自己的拿手菜，二是要適合當地人的飲食習慣。也就是老板想要的菜，能增加顧客回頭消費的菜。

特色菜說一二個為宜，千萬不能說自己什么菜都做的很好，因為這樣就相當于沒有特色了。

中國的飲食文化源遠流長，博大精深。在人們不斷追求美好生活，以及注重營養健康的背景下，特色菜首先要有綠色有機的食材作為前提，其次才是廚師的烹任技術。菜做的是否有特色，歸根結底由消費者說了算。

所以，廚師除了要不斷研究食材的選用和烹飪工藝外，還要不斷研究消費者的需求，才做到與時俱進。像網購爆品自熱火鍋就是抓住了年輕消費者的需求…

其他網友觀點

啥叫特色菜啊朋友們，一個素菜能做得沒坐都點那就是特色，一個店做熊一個月都賣不出去一份，沒生意這特色有啥用，耗子藥都還有過期的啊，吃了不死反而要死的耗子吃了還活過來了這過期耗子藥就是特色，我有自己的特色還出來幫你這些老板干嘛，我就在我家樓下擺幾張桌子就把錢掙了，大家說是不是

其他網友觀點

頭一次回答問題，我來說一下我對特色菜的看法。在我看來那些所謂的特色菜都是自己包裝加上口碑從而演變出來得而已，

比如說毛血旺，你在這家店一天能賣一百份，客人都說好吃，你說這個是特色菜。換到另一家店一天賣十份，有五個說不好吃的，你還說這是特色菜？每個人對菜品口味標準不一樣，你在這個店適合不一定在另外一個店適合！衡量一個菜的標準就是你能不能給賣出去，賣出去，客人滿意了，那就是特色！不然做的在好看，你感覺在好吃，客人不接受，那都是枉然！

什么菜叫所謂的特色菜呢？在我認為，比如你是一家海鮮店，就要圍繞著海鮮這一品類線來做出一系列的菜品，加以包裝，點綴，服務員和客人口碑的宣傳做出來的菜品就是特色菜。而不是今天來個廚師說我的紅燒肉做得好，那菜單上上個紅燒肉！明天來個說我毛血旺做的好，那菜單上做個毛血旺，再來個廚師說地鍋雞做的好，那你做個地鍋雞當特色菜來賣！久而久之你會發現你的菜單上做了一堆都是特色菜，可是一天連三份都賣不出去，也會發現以前來的一些老顧客都不來了！你自己都不明白，明明菜都是特色菜，為啥都不點呢？人家客人也納悶了，我明明是到一家海鮮館吃海鮮的，怎么給我推薦了一桌子的雞鴨魚肉啊？你想想看誰會到肯德基里面點一份炒餅吃？所以我覺得什么是特色，就是圍繞著自己店的經營定位從而研發出來的菜品叫特色菜！還有就是包裝，這個應該都好理解，就像現在娛樂公司的造星計劃一樣，就捧這個人，想盡一切辦法的包裝，美化，那不就火起來了！菜品研發出來了，要學會包裝，賦予它一定的文化！那就是特色菜！