鮮蝦醬要怎樣制作才美味？
Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關于美食的第202條原創回答，今天我們就來講一講蝦醬的制作方法 。
蝦醬，言簡意賅，就是用蝦做的醬 。蝦醬是一款常見的調味品，主要產于我國沿海地區，使用新鮮的蝦加上鹽發酵之后，蝦肉中的蛋白質變成氨基酸，也就是鮮味的來源 。因為蝦醬是連著蝦殼一起發酵制成，蝦殼中富含鈣質，也是一種補鈣食品 。
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蝦醬的制作比較簡單，主要的原材料就是新鮮的蝦和鹽就夠了，一般鹽的用量為蝦的30%--35%，接下來我們就開始制作吧~！
【原料】
鮮蝦500g鹽150g
【用具】
玻璃容器1個料理機1臺
做法一1、鮮蝦洗凈，瀝干水分 。
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2、將洗好的蝦用料理機打碎，加入鹽攪拌均勻 。
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3、把玻璃容器洗凈，瀝干水 。
4、打好的蝦醬放到瓶子中，蒙上紗布 。
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5、把瓶子放到陽光充足的地方發酵，每天翻幾次，大概20天左右就可以了 。
做法二1、鮮蝦洗凈、瀝干水分 。
2、洗好的蝦料理機打碎，加入鹽攪拌均勻 。
3、可密封的玻璃瓶洗凈，瀝干水 。
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4、打好的蝦醬裝到瓶子里，倒上淺淺一層高度白酒，完全密封 。
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5、放到冰箱冷藏發酵45天就可以了 。
給大家分享一個蝦醬作坊曬蝦醬的圖片!
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【小貼士】
1、玻璃瓶一定要保證無水無油，發酵期間攪拌用的筷子也要高溫消毒 。
2、防止蒼蠅生卵在上面，避免生水和灰塵進入 。
3、曬制的發酵比較快，而且鮮味很足，要經常翻攪，避免上面生硬殼，看到有蝦油出來就好了 。
4、冰箱冷藏發酵，溫度低，發酵速率慢，鮮味也不是那么足，少加一點高度白酒防止變質 。
5、發酵的時候味道比較大，不建議放在房間里，更不建議放在鄰居窗前，弄不好會挨打~！
6、蝦醬放了很多鹽，做菜的時候就不用加鹽了 。
7、蝦醬發酵過程中會產生亞硝酸鹽，不宜多食 。
8、個頭太小的蝦米，不用打碎，直接腌制發酵也可以 。
9、講究一點的人，可以剪去蝦眼、蝦須、蝦槍 。整蝦加鹽發酵腌制，然后將蝦慢慢搗爛 。
推薦幾款蝦醬做的菜，很好吃哦：蝦醬炒豆腐
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蝦醬蒸蛋
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蝦醬炒飯
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蝦醬炒雞蛋
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蝦醬炒空心菜
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蝦醬一般用來炒素菜，會使素菜增添鮮味，炒葷菜的話就不建議了，會喧賓奪主，影響肉類原有的鮮香~！
好了，蝦醬的做法就在這里了，鮮香的關鍵：選料要新鮮，曬出蝦油 。你學會了嗎？覺得本文不錯的話，點個贊再走唄~！我是阿騫，專注美食，每天都會分享一些美食的做法與小技巧，喜歡的朋友可以關注一下哦~！食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精
@Famer許
其他網友觀點
做為從小在海邊長大的人，蝦醬是沿海人經常食用的調味品，它帶有蝦的天然鮮味，而且經過發酵之后有著不同于鮮蝦的味道 。
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蝦醬根據所選擇的原材料不同，分為:
1.蝦頭醬:把蝦頭和蝦殼粉碎后，加入鹽腌制發酵后制成的醬，因為蝦頭中含有蝦油，所以蝦頭醬的顏色紅潤，開蓋后上面都漂浮一層蝦油 。蝦頭醬因為原料便宜，所以是所有蝦醬中價格最低廉的一種 。
2.蜢蝦醬:春季的海邊有一種特別小的蝦，一般只能用來做醬或炒雞蛋，不過用它制作的蝦醬滋味卻是蝦醬里最鮮美的 。
3.蝦肉醬:用小的賣不出去的小蝦制作的醬，它的味道要比蝦頭醬鮮美很多，也是市場上特別受歡迎的蝦醬 。
鮮蝦醬要怎么制作才美味?鮮蝦醬是春季特別美味的一款醬料，以前沒有味素和其它增鮮調料的時候，海邊人炒菜都喜歡來上一勺蝦醬，可以對菜品起到提鮮的作用 。尤其是烹制青菜的時候，蝦醬的提鮮作用是不次于魚露和蠔油的 。
分享一道【蝦醬炒雞蛋】
主要食材:蝦醬、料酒、蔥末、雞蛋
制作方法:
1.雞蛋打散加入料酒攪拌均勻，加入蝦醬和蔥花跟雞蛋攪拌均勻，使蝦醬融入到雞蛋中去 。
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2.鍋中入油，油溫升高以后把雞蛋和蝦醬的溶液邊攪拌邊入鍋煎制，直到雞蛋凝結成塊即可盛出 。
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這樣炒出來的蝦醬可以用來卷餅和搭配米飯、饅頭食用，是蝦醬特別簡單家常的做法 。
蝦醬的挑選:
1.看顏色:蝦醬的顏色最好是暗紅色的，如果顏色發黑的質量會差一些，好的蝦醬表面會浮有一層紅色的蝦油，這樣的蝦醬是品質非常不錯的蝦醬 。
2.聞味道:蝦醬應該尤其特有的鮮味，如果有臭味和異味的，質量也是比較差的蝦醬，說明制作蝦醬的原料不夠新鮮 。
3.嘗味道:好的蝦醬自帶鮮味，而不應該是那種齁咸的味道，太咸的蝦醬咸味壓過了鮮味，品質也差不少 。
蝦醬可以烹制的美食很多，燉豆腐、炒青菜、蒸過以后做蘸料都是非常美味的，不過一般蝦醬都比較咸，所以一次盡量少吃一些 。其他網友觀點
蝦醬大家也都不陌生，是一種非常好吃的調味料，也是我們生活中經常會用到的，味道濃郁，非常鮮美，深受大家的喜歡，鮮蝦醬想要做出來美味，一定要選擇新鮮的蝦，比例要掌握好，主要就是發酵，自己在家做，好吃實惠 。
蝦醬是沿海、東南亞地區等常用的調味料之一，味道濃郁，非常鮮美，深受大家的喜歡，蝦醬也是我們生活中經常用到的，用途也是非常的廣，可以用來拌面、炒菜、蒸肉等都非常的好吃，蝦醬的做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，下面就來分享一下鮮蝦醬要怎樣制作才美味 。
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1、準備食材：小蝦1000克、鹽200克
2、蝦醬每個地方的做法都不一樣，用的蝦也都不一樣，不管用什么蝦，都要選擇鮮活的蝦，做出來味道才更好，我用的是小蝦，把蝦多清洗幾遍，清洗干凈，放在漏筐里面，控干水分，一定要控干水分 。
3、蝦控干水分后，把蝦放進料理機中，加入鹽，攪拌成蝦泥，攪拌好后放在無水無油的盆里，準備幾個玻璃瓶子，要無水無油，最好用開水燙一下，把蝦醬裝進盆子里，瓶口鋪上紗布，用繩子系好 。
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4、白天的時候放在太陽底下曬，如果天比較涼，晚上就要放在暖氣上發酵，發酵的過程中，每天都要打開用筷子攪一攪，再蓋上紗布繼續發酵，要一直發酵至顏色變成紅色，蝦油冒出來就可以了 。
1、鮮蝦醬做法也是有很多種，想要做出來的鮮蝦醬美味，蝦的選擇也很重要，一定要選擇鮮活的蝦，做出來才會更鮮美，蝦一定要清洗干凈，晾干水分，制作蝦醬，所有的容器都要無水無油，這樣才不容易變質 。
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2、制作蝦醬，鹽的比例要掌握好，鹽太多不容易發酵，鹽太少不易保存，制作蝦醬想要美味，發酵這一步是關鍵，發酵的時候，每天都要攪一攪，不同的季節發酵的時間也不一樣，一定要多觀察 。
總結：鮮蝦醬就做好了，滿滿的蝦油，非常的鮮美，用來拌面、炒菜、蒸肉等都非常好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還衛生，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出美味的蝦醬，喜歡的可以試試 。
【鮮蝦醬要怎樣制作才美味？】感謝大家的閱讀和點贊，大家有什么問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習 。
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