灌湯小籠包用什么面
一般用的都是高筋的 ， 韌性好的精白面來做 。
【灌湯小籠包用什么面】材料： 精粉5公斤、豬后腿肉5公斤、小磨油50克、醬油400克、料酒150克、姜末150克、味精55克、鹽100克、白糖35克 。
做法：1、將豬后腿肉絞成餡 ， 放入盆內 ， 加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖 ， 攪拌均勻后加入小磨油;
2、將面倒入盆內 ， 兌入2、5升水將面和成不軟不硬的面塊;
3、將和好的面從盆里抄在案板上 ， 反復揉 ， 根據面的軟硬情況適當墊入干面 ， 反復多盤幾次 ， 搓條 ， 下成15克重的面劑 ， 搟成邊薄中間厚的薄片 ， 包入20克重的餡 ， 捏18至21個褶;
4、將包子生坯放入直徑32至35厘米的小籠里 ， 用旺火蒸制適當時間即可 。
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