為什么說農村大席不上檔次？農村大席有什么硬菜？ _硬菜

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你問為什么說農村大席不上檔次？農村大席有什么硬菜的問題，我從三個方面回答：

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一是農村的大席有點土。與飯店相比，農村的大席確實有點土，簡易的桌櫈，已不能再簡易了，看上去塵土滿滿，銹跡斑斑，薄桌單一俊遮百丑；涼菜在大盆里拌ff，用手抓到盤子里，沒有有序的排列，沒有紅花的點綴；炒菜也是大鍋菜，盛到盤子里，沒有紅油，沒有胡蘿卜的雕塑，普普通通的品相，實在讓人看不出有什么檔次可言。可是，當你坐在農村的大席上時，有一種家的感覺，夾一口菜放在嘴里，有一種媽媽的味道，和那些憨厚慈善的鄉親坐在一起，有一種親人的情感，而這種情感在上檔次的飯店，永遠也追逐不到。

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二是農村大席的扣碗美。農村大席上也是有硬菜的，今天我想說的就是扣碗，扣碗絕對是大席必不可少的重頭戲，濃郁的扣碗香味瞬間讓你口水欲滴，酥肉、排骨、雞肉、條肉和方肉，人人愛吃。酥肉就很有特色，將肉剁碎，以面裹肉，用油炸的酥焦，放到碗中，加上蔥、姜、八角和花椒等調料，然后用鍋蒸。蒸熟的酥肉，味道鮮美，嫩脆可口，香而不膩，夾一塊入口，酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，用筷子攪拌均勻，你會發現每塊肉肉都美妙無比！

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三是回味無窮下山虎。現在的很多飯店上有一道新菜，名字叫下山虎，看上去菜品有些雜亂無章，吃上一口，酸甜苦辣咸五味具全，說不準是熱菜還是涼菜。其實，這道菜是過去的農民在無意中的發明，改革開放40多年過去了，已經沒有人再采用這樣的吃法，可是，下山虎的味道卻讓太多人回味無窮，有的人甚至在城里幾十年，回到農村仍想嘗一嘗下山虎的味道。下山虎，其實就是過去的農民，在吃了酒席之后，把大席上的剩菜倒在一個大盆中攪拌，由于不舍得倒掉，就給街坊四鄰分吃，農民俗稱為下山虎。

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其他網友觀點

作為我一個四川農村人來說，現在，農村雖然是物質生活富裕了，生活水平提高了，但是這幾道農村大席大菜少不了！希望友友們多提意見:

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1、酥肉，四川有的地方煮水發肉，每到一個地吃酒席，首先出一大碗酥肉，熱氣騰騰，碗下面蜿豆尖墊底或者豆牙打底，無論是辦大席還是過生日，這道硬菜——酥肉第一個上桌。

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2、糖醋草魚，每桌一條1斤多的草魚，用刀劃成條，放好調料，蒸熟，味道鮮美可口，大人小孩最愛吃，現在想起還流口水，這個糖醋草魚也是必不可少的。

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3、雞肉燉蘑菇，我小孩跟著我去吃酒席，他專吃朵朵——蘑菇，把我樂壞了，問他吃什么？他說:“象雨傘一樣的朵朵。”他用左右手比劃，右手成傘狀，左手一個指頭直立，這道菜特別好吃！可能是雞肉的營養滲入蘑菇里面去了，所以才那么香，那么有味。

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4、糯米蒸糖肉，小時候就有了，好象是祖先流傳下來的一道菜，我有一個兒時的玩伴，同我一路去吃酒席，他夾了一個糖肉吃，感覺非常好吃，五花肉肥而不膩口，肉爛甜口，于是一筷子直通到底，把一碗八個肉全插到筷子上并說:“這個好吃！”其他人眼睜睜地看著，被我這個伙伴弄得哭笑不得？本來只有八個，大廚數過數，剛好一人一個，這個硬菜也好吃。