紅曲魚為什么苦
【紅曲魚為什么苦】第一、魚在處理時，弄破了膽囊，第二、現在有些紅曲米因在生產中控制不好或者是菌種不好，味道本身發苦所以，作紅曲魚時先嘗一嘗紅曲米，如果不苦，就是魚的問題！有一定的原因 。炸魚要想外酥里嫩，沒有苦味，就要找對方法 。先把魚洗干凈，魚身上斜起劃上幾刀，加一些料酒、食鹽及姜片腌一會，再用水沖洗干凈；生粉加蛋清攪拌均勻，把魚在里面裹一次，裹均勻；在油鍋里加入多一些食用油，燒至滾燙，然后把魚從鍋邊放下去，翻炸即可 。生粉保持魚的水分及鮮味不被流失，炸出來的魚也是外酥里嫩 。
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