用鐵鍋炒菜可以補鐵，這靠譜嗎？ _補鐵

感謝邀請，鐵鍋炒菜里面含有的鐵量是非常的少,不如從動物性食物里面補充鐵元素會更好。

下面給大家說說最補鐵的食物有幾種啊？

1、動物肝臟是補鐵效果最好的，它不僅含鐵量高，也并且容易吸收，容易消化，可能好多人會問了我膽固醇高，我還能吃動物肝臟嗎？一周吃兩次大約85克就可以了，既能補充還不容易造成脂肪肝的增高。

2、有的人擔心膽固醇高，光吃雞蛋清兒，不吃雞蛋黃，雞蛋黃其實是補鐵最好的食物，它里面含鐵量雖然挺高的，但是它吸收率比較低，在咱們吃含鐵的食物的時候，一定要搭配上，還有維生素c的水果或者蔬菜來吃，它能提高鐵的吸收利用率。r

3、每天適量食用動物血，含鐵量也是很高的，它相當于豬肝中鐵含量的10 倍，從古代開始，就一直是補血佳品。人體對鐵的需求有一定限制，血豆腐由于含鐵量太高，反而不適合大量食用，每天吃三四十克就可以了。

4、每100 克黑木耳里含鐵98 毫克，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約5 倍，比菠菜高出30 倍。但黑木耳的吸收率相比之下較低，而且黑木耳有潤腸作用，對腸胃虛弱的寶寶不太合適。

鐵是一種人體必需的礦物質，缺鐵一般是由于體內鐵元素攝入不足導致的。缺鐵的患者一般是兒童，或老年人。缺鐵的癥狀包括：皮膚黏膜蒼白，頭暈，注意力不集中，失眠，多夢，煩躁，易怒，心煩，心悸，心律失常，胸部悶滿，全身乏力，食欲不振，食少納呆，腹瀉，容易脫發，皮膚干燥，指甲扁平或有反甲，容易患潰瘍性疾病，嚴重者可有缺鐵性貧血。如果你有以上這些癥狀的話，每周吃兩次動物肝臟或1天吃個雞蛋、肉類等等食物，就能緩解這種癥狀。

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其他網友觀點

鐵鍋補鐵的說法不科學。鐵元素的吸收取決于鐵元素的存在形式和吸收率。

鐵是人體必需的微量元素之一，在機體生命活動中起著重要作用，如參與體內氧的運送和組織呼吸過程，維持正常的造血功能等。當機體缺鐵時，會引起機體血清鐵蛋白降低，嚴重時造成缺鐵性貧血等。

人體吸收的鐵包括血紅素鐵和非血紅素鐵。

血紅素鐵主要來自肉和禽的血紅蛋白和肌紅蛋白。這部分鐵無法從鐵鍋中獲取。

非血紅素鐵主要存在于植物性食物和乳制品中，是膳食鐵的主要來源。非血紅素鐵在吸收前，必須與結合的有機物分離，如蛋白質、氨基酸和有機酸等分離，而且需要先被還原成二價鐵后才能吸收，受膳食因素影響較大。鐵鍋在烹飪過程中主要作用是傳導熱量，期間產生的鐵離子是三價鐵，無法被人體吸收利用。因此鐵鍋烹飪補鐵不科學。

成年男性鐵元素的推薦攝入量為12毫克/天，女性絕經前為20毫克/天，絕經后為12毫克/天。建議通過膳食補充日常所需的鐵。

富含鐵的食物有黑木耳（干）、紫菜、芝麻醬、鴨血、芝麻、豬肝等。

馬博士健康團郭曉暉博士

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最近，趙忠祥在社交平臺上聊到自己家里的鐵鍋用了40年，血色素在用了鐵鍋一段時間后恢復正常了。這引起了大家的熱議，鐵鍋炒菜能補鐵么？相信這也是很多人的疑問，就讓超哥來為你解答吧！

答案搶先看：

鐵鍋炒菜確實會增加菜中鐵的含量，但人體對其吸收率很低，基本起不到作用。人體鐵的補充，主要是通過含鐵量較高的食物攝入來補充的，如紅肉、動物內臟等，靠鐵鍋補鐵是微乎其微的，均衡飲食才是王道。

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【鐵鍋炒菜補鐵嗎】

鐵鍋烹調的確能提高菜肴當中的鐵含量。這個的原理其實很簡單，鐵鍋壁在高溫炒制的過程中，會有微量碎屑掉下來，或者接觸到酸性物質后，變成鐵離子混入食物中。但是混入食物中的鐵離子，通常只能稱為是烹飪器具帶來的金屬污染，而且，烹飪出來的食物中，增加的鐵基本是三價鐵，很難被人體吸收，即使在炒制過程中發生某些反應少部分還原為二價鐵，其吸收的量也很低。這主要是因為攝入鐵的溶解性，溶解態的鐵容易吸收，因亞鐵鹽的溶解度大于高鐵鹽，故二價鐵的吸收率比三價鐵高，且約為三價鐵的3倍[1] 。

因此，想要補鐵，僅通過使用鐵鍋是不可靠的。

【人體需要的鐵】

鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵引起的疾病最常見的就是缺鐵性貧血，它會降低人體免疫系統，使人乏力、頭暈、智力下降，影響正常的生長發育，降低生活質量。

鐵占人體體重的0.006%，即成人含鐵約4.0g左右。在人體的分布極為普遍，幾乎所有組織中都有，其中以肝、脾含量最高，其次為腎、心、骨骼肌和腦[1] 。

人體對鐵的吸收主要來源于食物。食物中的鐵一般分為2大類：血紅素鐵和非血紅素鐵[1] 。血紅素鐵主要源于動物性食物中，吸收率高，約為10%～ 20%[2] 。非血紅素鐵主要源于植物性食物中，在吸收前必須與結合的有機物分離，并轉為可溶性二價離子狀態，才易被吸收，吸收率約為2%[2] 。