官方版致癌物清單發布，咸魚烤肉隔夜飯為一類致癌物，你怎么看？
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在這個”談癌色變”的年代，大家一聽到致癌清單公布，都產生了惶恐 。其實大可不必，不能為此就閉口一點也不吃吧！
因為我是營養師，我可以很理性的看待這個問題 。
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在這里有幾個關鍵性的詞，掌握了就可以 。
第一個、公布的致癌名單主要是指致癌物本身 。比如，咸魚中的N-亞硝基化合物
第二個、癌癥是一個漫長積累所得，因素很多
第三個、毒性是要達到一個劑量才可以成立的，所以推薦大家食物多樣化
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接下來說說咸魚、烤肉、隔夜飯能不能吃，當然可以吃了，主要看你怎么吃 。其實咸魚、烤肉、隔夜飯，大家擔心的就是 其中所含的致癌成分 。
咸魚、腌肉這些加工食品中含有一定量的N-亞硝基化合物 。其實，這里面主要是亞硝胺的問題，亞硝胺食品中天然存在的量微乎其微，但是它的前身亞硝酸鹽及仲胺很廣泛 。比如說腌菜、腌肉、咸魚中的腌漬時間較短(之少15天以上)、鹽分數量不夠，腐敗變質的蔬菜等 。所以我們可以采取預防:主要是寶藏好食品，防腐敗變質了，就不要再吃了，另外多吃富含維生素C、維生素E、維生素A以及高大蒜素的食物，比如茶葉、大蒜、沙棘等新鮮蔬果 。因為維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用 。
其實，想想也是，這也就是平時我們看到的以前有好多人都在吃腌菜，為什么也沒事，人和人的體質不一樣，人和人的生活方式不一樣，同樣吃一樣東西，人家可能沒事，而你就有事 。人家吃腌菜時，同樣喜歡吃大蒜，有的人喜歡喝茶，所以他們攝入的量微乎其微，就沒事 。有些人吃咸菜時，腌夠了時間和充足的鹽量，而有的人不是，所以懂得要點很重要(以前的人也不一定是懂得，而有可能是誤打誤撞)
咸魚、腌肉、腌菜還是盡量少吃，就撇開致癌不說，食鹽攝入量高還易患高血壓 。
烤肉中主要是使用的熏煙中含有的多環芳烴，然后烤制時，滴于火上食物脂肪焦化產生的聚合反應 。這個好說啊，可以改進食品的熏烤工藝，(這個好像今年都已經改進了)使用純凈的食品用石蠟做包裝材料，就可以減少 。另外在攝入時一定要減少量 。
剩飯不用說了，主要是擔心亞硝酸鹽含量增多，這個剛才也說了主要的是保存，而不單純是隔夜 。①趁熱或及時放入密閉的冰箱里冷藏 。②青菜、葉類、涼拌的最好不要剩，剩包字、面條吃時充分加熱，不要來回剩，來回加熱 。③粗糧、豆類都可以放到下頓再吃，因為鉀、鈣、鎂、鐵、膳食纖維不怕加熱 。
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總之，科學研究講究的是大數據，是理論上實際存在的東西 。比如說，利智胃癌高發可能與當地大量使用硝酸鹽化肥有關；日本人胃癌高發可能與其愛吃咸魚和咸菜有關；我國林縣食管癌高發，經現場研究發現，該縣食物中亞硝胺檢出率為23.3%，(低發區僅為1.2%) 。所以，我們要理性的辯證的去看待問題，沒必要死嗑，吃也是一樣，主要在于控制量的攝入 。所以《中國居民膳食指南》第一條就推薦食物多樣化，食物多樣化也是增加食品安全性的舉措之一 。
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癌癥不是病 關鍵在生活方式致癌的意思不是一吃某種食物就得癌癥，而是這種食物是容易誘發癌癥的食物 。
癌癥的意思是：不正常的細胞不受控制地生長和擴散 。這些細胞長到一定的時候，就形成腫瘤 。如果這個腫瘤是惡性的，就可以叫做癌癥 。
癌癥是長期積累的結果，它是身體因為各種干擾和內部免疫下降所導致的一種“自救”的應急狀況，它是身體自我的求生機制 。
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所以，要避免癌癥，食物當然是很重要的，不過除了食物，睡眠、運動、心態、遺傳、環境、情緒等等都在這件事上起作用，它是身體在各種綜合因素下作用所產生的結果 。
食物當然是很重要的，如果你非要吃被權威組織判定為有致癌風險的食物，自然你的風險就會增大 。當然，還要因人而異 。
飲食習慣導致癌癥是一個被證實的致癌原因 。譬如，日本人喜歡吃腌制食物，容易患胃癌 。西方人得腸癌的原因是喜歡吃紅肉 。
相關部門將這些食物確定為致癌物，確實是因為過去的數據證實，常吃這些食物的人群中，患癌癥的幾率增加很多 。
預防很偷懶 得病很著急人們都說自己很累，沒時間運動、沒時間自己做、沒時間睡覺、沒時間照顧自己；同時，人們有特別的“照顧”自己，有時間吃垃圾食品、有時間打麻將熬夜、有時間吃宵夜大吃大喝 。
當人們得病后，卻急于治愈 。要知道，癌癥的特征正好相反，它需要你積極預防，治療時耐心配合 。和人們的這個習慣正好相反 。
所以，想類似于咸魚烤肉隔夜飯這樣的食物盡量少吃，并且懂得如何化解傷害，這是最根本的有效對策 。
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美國人的食譜
看看美國癌癥研究中心官網上的食譜建議，你會大概知道吃什么比較好 。
高蛋白和合適熱量的奶昔
營養強化乳，低脂牛奶加上一些維生素和礦物質
果奶
經典的早餐奶
桃味乳酪
雞肉白豆湯
火雞通心粉湯
辣醬西蘭花湯
土豆湯
以上食譜很簡單，圍繞提升你的免疫力來吃，相對于我們國人吃的食物就太簡單了，但是健康卻真的從正確的食物開始 。
咸魚咸魚里有大量的亞硝酸鹽，在胃里容易形成亞硝胺，而亞硝胺是被確定的致癌物質 。咸魚少吃或者不吃確實是有必要的 。這種魚盡量少吃 。
有人會說，我外婆吃了一輩子咸魚身體還是很好，也沒有啥事嘛？
其實，每個人的身體狀況和特點各部相同，我們是看到有不少人吃咸魚并沒有影響生命，但是影響健康和導致疾病的狀況，在你外婆以外的人群中有很多案例和數據 。
所以，我們不要用我們看到的單個案例來否定數據給我們揭示的事實 。
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烤肉
烤制品中的致癌物叫做三四苯并吡，當然還有很多其它物質 。注意，這里指的是明火炭烤等，很容易產生這樣的物質 。如果是金屬盤隔火是可以的 。
隔夜飯隔夜飯菜里的細菌、微生物、亞硝酸鹽都是非常多的，即使是放在冰箱里，蔬菜也不要吃了 。米飯最好是用煮開持續十分鐘再吃 。
策略在吃了含致癌物的食物，最好立即攝入維生素C片劑，會起到一定的抵消作用 。當然能夠吃更多種營養素效果更好 。
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其他網友觀點
作為北方人，我從來沒吃過什么咸魚 。我姐姐在廣東帶回來過一些，吃不下去，媽呀簡直要咸死人了！雖然很心疼但是最后還是都扔了 。
咸魚可以不吃，烤肉盡量不吃，但是如果隔夜飯的話，估計對大家來說有點難度 。尤其是現在又到了八月十五走親訪友的時候了，誰家來了親戚還不準備一大桌子飯菜，吃不完了，又不可能全部都立馬扔掉，畢竟現在生活好了，都是好肉好菜，全部扔掉也實在浪費了 。
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對于隔夜飯，我們能做的，一個就是盡量不剩飯，不要做太多，或者盡量吃完 。家里來了客人，根據客人的多少準備飯菜，不能為了顯擺就鋪張浪費 。
如果真的實在是吃不完剩下了，那就盡快存放在冰箱里面，不要在外面放著，尤其是天氣炎熱溫度高的夏天 。溫度低可以減緩亞硝酸鹽的產生，但是并不能避免，所以即使是放進了冰箱，也并非萬事大吉，最好盡快吃掉 。
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