長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？ _醬油醋

近年來人們越發關注飲食健康的問題，可重視問題是對的，但也沒有必要杯弓蛇影的自己嚇自己。味精、醬油和醋算是最普通的調味品，不說家家廚房全都有吧，但是可能至少也會有1樣。所以這次我們就來解答一下這個問題，人有疑慮、懷疑是因為不了解，了解了自然就知道如何選擇、如何面對了。

【長期吃味精、醬油和醋對身體有害嗎？】

咱們先從最受爭議的味精開始說吧，而且現在有些醬油里面也是有味精的，味精的事情說明白了，醬油的問題也解決一大半了。

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很多人覺得味精是人造出來的化工產品，其實不是這樣的。味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸是組成蛋白質的20種氨基酸之一，是廣泛存在于絕大多數生物體之中的。不過一般情況下被包含在蛋白質中的谷氨酸并沒有味道，只有處于游離狀態的谷氨酸才會呈現出谷氨酸鹽的“鮮味”狀態。所以基本上只要含有水解蛋白的食物中就有天然的谷氨酸鈉，這是避免不了的，也不需要去避免。也就是說哪怕一個人從來不用味精，事實上他每天也都在吃跟味精一模一樣的東西。

至于味精的安全性也是老生常談的事情了，除去一小部分對味精有過敏反應的人之外，味精對大多數人來說都是安全的。包括：美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品添加劑聯合專家組（JECFA）、歐盟委員會食品科學委員會（EFSA）等機構，都曾進行過相關的評估和審查，其中JECFA和EFSA認為味精并沒有安全性方面的問題，美國方面的結論簡單的說就是“有未知比例人群可能對味精有所反應”，但是基本也認同后兩者的觀點。

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關于味精的爭議，其實是起源于1968年《新英格蘭醫學雜志》刊登過的一篇文章。作者描述其吃了中餐之后大約20分鐘左右出現后頸部麻木的問題，然后發展到胳膊和背部，持續2小時左右消失。這篇文章在當時引發了巨大的關注，讓全世界對味精產生了恐慌，西方媒體還把這個情況稱為“中餐并發癥” 。不過之后進行的各種研究都沒能證明確實有這個情況的出現，只有在某些動物實驗中，發現在“大劑量”之下對有些非常敏感的小白鼠會有神經毒性的問題，但是這個“大劑量”按照比例來說，是正常人的飲食中不會出現的，除非一個人恨不得拿味精當飯吃。

味精的生產過程基本是以淀粉、甜菜、甘蔗之類的東西為原料，然后利用一些擅長分泌谷氨酸的細菌來進行發酵得到的。這個過程跟釀酒、醬油、醋很像，都是利用微生物發酵，然后再經過其他工序、提純得到的東西。所以味精并不是人為創造出來的“可怕怪物”，它就只是一個調料而已，適量進食沒有危害。而所謂的加熱之后產生的“焦谷氨酸鈉有毒”，也是沒有根據的事情。

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味精的事情說清楚了，其實醬油和醋就更簡單了。醬油就是以大豆為原料進行發酵得到的，其實它的營養還是不錯的，含有一些氨基酸、礦物質和維生素。唯一需要注意的就是鹽分含量，這點跟味精也有點像，都是含有大量的鈉離子，所以一次吃多了才會產生口渴的現象。如果長期過量的話就可能會增大高血壓等疾病的概率，不過同樣的正常食用也不會有什么危害。醋的情況就更簡單了，它同樣是通過發酵得到的產品，而且比起醬油來醋還少了鹽分多的缺點，所以也很少聽說吃醋有什么限制的，就更別說危害了，只有一些消化系統本身有問題的人需要注意一下，比如胃酸過多、腸胃不適就少吃點醋吧。

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所以綜上所述，味精、醬油和醋都是普通的日常調味料，只要不是長期的攝入過量，不用擔心有什么危害。最重要的還是不要過量的吃，涼白開一次性喝個3、4升也可能會水中毒的，但這能說明“涼白開有害”嗎？有時候與其為這些沒影、沒譜的傳言而憂心忡忡，還不如關注下吸煙、二手煙、酗酒帶來的已被證實危害。

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味精、醬油和醋可以說是我們生活中最常見的調味料了，我們天天都在和這些調料作伴，可它們畢竟是調料，感覺和添加劑類似，長期吃它們到底會不會對健康有什么影響呢？其實并不用擔心，我們適當地添加調味料并不會影響健康，還能讓食物更美味，提高食欲，對我們是有利的。

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我們可以一個一個來說，味精。一看到味精可能有很多朋友就要表達不滿了，因為在部分朋友的眼中，味精是一種不健康的調味品，加多了會讓大腦神經受到影響，會變傻，甚至還會致癌，這著實讓很多人對味精有了恐懼心理，只要食物里有味精連吃都不想吃了，這不，我周圍的朋友就有這樣的。其實這么多年，你們都誤會味精了，味精沒這么可怕，它的主要成分是谷氨酸鈉，很早就被FDA批準為安全的食品添加劑了，谷氨酸鈉還是我們體內所需的一種物質，只要適量地添加對健康沒有威脅。一些朋友認為，長時間加熱的味精會產生有毒成分 - 焦谷氨酸鈉，的確有這么個物質的存在，不過說人家有毒也是空穴來風，這焦谷氨酸鈉沒什么危害，甚至還有研究發現，能促進大腦智力提高。

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但為什么不建議多放味精？有部分動物實驗發現，谷氨酸鈉可能會刺激大腦神經興奮，過量食用對小鼠的神經系統有影響，雖然不是臨床實驗，不過我們還不能確定谷氨酸鈉對大腦有沒有其他潛在危害，所以適當添加為宜；另外，味精的朋友雞精，普遍添加了40%左右的食鹽成分，如果加多了雞精的話可能會造成鹽攝入過量，則鈉離子攝入過量，過量的鈉離子會升高血管外滲透壓，擠壓血管，加重高血壓癥狀。所以，適當添加味精是更好的選擇。

【長期吃味精醬油醋對身體有害嗎？】

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醬油，醬油其實是豆類發酵后的調料，它富含蛋白質、多種氨基酸，還有部分維生素，其實營養價值還算不錯，但問題還是出在含鹽量較高上，因為醬油的制作過程會添加大量食鹽，所以醬油如果加多了的話，可能還會造成鈉離子攝入過量。我們加多了醬油一般都會覺得咸，吃了就口渴，就是因為攝入的鈉離子較多，血管外滲透壓升高讓我們失水造成。所以，醬油適當添加，主要是提鮮提香，如果醬油加的多，那么鹽就少加點。

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醋也是一種發酵類的調味料，經過發件，多種氨基酸新生，醋中也富含多種有益成分，而且醋味酸，還能入脾胃，有助于開胃消食。醋倒是沒有什么明確地限制，醋中的食鹽含量并不多，只是其中有醋酸成分，如果過量的話可能會刺激胃分泌大量胃酸，造成胃反酸、腸胃不適、燒心等情況，所以，醋也適量加入為宜。總之，這些調料長期吃也沒什么問題，但大部分都應當注意加入量的問題。

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味精、醬油、醋都是生活中常用基礎調料。在烹調食物中起著很重要的角色。如果在正常的、適量范圍之內，對身體是沒有害的。再好的食物也不能過量不及。

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味精，主要的成分為谷氨酸鈉，谷氨酸是氨基酸的一種。像我們平時吃得西紅柿、蘑菇、發酵的大豆制品、醬油、某些奶酪都含有谷氨酸鈉。其中的谷氨酸鈉可以使蔬菜味道更鮮。谷氨酸鈉在225℃時熔化，美國食品和藥品管理局已經把谷氨酸鈉歸列為一般安全之列。而歐盟則視其為一種添加劑。到目前為止，還沒有確鑿證據證實谷氨酸鈉可致癌。當然了，在食用味精時一定要在食物快熟之時放入。因為放入太早，會產生焦谷氨酸鈉，會失去營養和鮮味。注意用量，每道菜不宜超過0.5克，對于高湯烹制的菜肴和酸性強的菜肴不必長味精。另外三個月以內的嬰兒食物中不宜長味精。

總之，是長期適量的吃味精是安全的。

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醬油是中國傳統的調味品，主要原料為豆、麥、麩皮發酵釀造而成。主要營養成分為氨基酸、可溶性蛋白質、糖類、酸類以及鈣、鐵。另外，醬油還能產生一些抗氧化成分。可對抗自由基，醬油中的有機酸具有成堿作用，可降低尿的酸度。醬油中還含有一定的鹽分，大約內一百毫升18克。所以在烹調過程中要減去一部分食鹽的量。醬油作為家庭食用調味品營養豐富，是首選調味品。但對于控制食鹽攝入量的高血壓患者、心腦血管疾病的以及限制高嘌呤食物的痛風病人來說，就一定要慎用。

所以說，長期適量的食用醬油也是安全的！

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醋，醋的主要原料為糯米、高粱、小麥、玉米、麩皮、大米。醋在烹調中也起著舉足輕重的地位，主要成分醋酸，還富含有豐富的鈣、磷、鉀、錳、硒等礦物質。以及乳酸、蘋果酸等。具有消化脂肪、增進食欲、抗疲勞、殺菌的作用。當然了，網上流傳醋可以軟化血管這只是一個幌子，不要在大量的喝醋了，這樣會傷脾胃的。對于胃酸分泌過多者，哮喘病人都不宜吃。

不管是，味精、醬油還是醋，只要正常的去食用，不要過量大量的食用，對身體是無害的。當然前提是正規的、合格的。