重慶小面紅油制作
重慶小面紅油制作方法：
主料：菜籽油、燈籠椒、紅花椒、青花椒 。
輔料：洋蔥、小蔥、香芹、胡蘿卜 。
調(diào)料：香葉、八角、茴香、桂皮、白蔻、丁香、香果、草果、良姜、山奈、砂仁、甘草 。
步驟：
1、菜籽油中火燒熟，關(guān)火冷卻至4成熱；
2、放入輔料，炸至金黃色撈出去渣；
3、油溫5成熱放入調(diào)料；
4、撈出，油備用；
5、鍋中油燒至5成熱放燈籠椒、紅花椒炸干至深紅色撈出，放芝麻；
6、將10克花椒放入油中榨干撈出；
7、炸好的辣椒攤開放入簸箕中，快速冷卻；
8、冷卻后放入擂缽中，擂細(xì)成辣椒面，倒出備用；
9、鍋中油加溫至180度，關(guān)火；
【重慶小面紅油制作】10、加入100克芝麻和少許青花椒榨，香炸脆后撈出，倒入辣椒面中；
11、澆1斤油入辣椒面中；
12、油溫冷卻至5成熟，放入辣椒籽，榨成金黃色撈出倒入辣椒面中，澆一斤油，快速攪拌出香味；
13、油溫冷卻至3成熱，全部的油澆入辣椒面中，快速攪拌出顏色；
14、放入5毫升白醋攪拌即可 。
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