用炒菜的鍋可以蒸饅頭嗎
【用炒菜的鍋可以蒸饅頭嗎】炒菜的鍋可以蒸饅頭 。其實炒菜的鍋和蒸鍋無異，只要有蓋子 。蒸饅頭的正確方法是在鍋內(nèi)加入冷水，放入饅頭后再加熱逐漸升溫 。這樣可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。因為當(dāng)水溫逐漸升高時，饅頭中的氣體開始膨脹；而繼續(xù)升溫時，面筋網(wǎng)絡(luò)失去彈性；再繼續(xù)加熱，面筋網(wǎng)絡(luò)中的淀粉充分吸水膨脹而糊化，饅頭即蒸熟 。
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