看古代俠義小說(shuō)，都有這么一句，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味。這三巡怎么說(shuō)？ _俠義小說(shuō)

這個(gè)俗語(yǔ)指正席待客之禮，非指一般的吃喝酒席也。它是特指婚嫁之喜席，喪席均不包括在內(nèi) 。

三巡，是待客之酒禮。五味特指席中的滿菜，即含甜，甘，酸，咸，辣的十二盤不相同的菜肴。

待客之禮，主人家必敬三次酒，然后禮成，之后才能撤盤清桌上飯，吃飯才叫真正的開席。有酒無(wú)飯不稱滿席。

而待客之禮，三巡缺一，為禮數(shù)不到，為不尊敬客人，缺一便不可開飯，而且因?yàn)橹魅说牟痪炊腿艘踩菀装l(fā)泄而動(dòng)怒，會(huì)形成不歡而散的局面，甚或掀桌，不到結(jié)束而收?qǐng)?nbsp;，把喜事會(huì)變成悲事。當(dāng)然，這些禮制全賴正桌陪客和族家主事人的安排與行為了。

酒三巡：第一巡，即入坐后的第一次敬酒，在沒動(dòng)筷子之前進(jìn)行，由正副兩個(gè)陪客(主家所請(qǐng)到)從正客位一右一左(右為上)循環(huán)敬酒，每人不低于兩杯(陰陽(yáng) ，天地，和合，兩好之意) ，一杯不可，多則無(wú)禮。一巡過(guò)后，方可動(dòng)筷，然后行令猜媒喝酒。敬酒之中，主家只要不失禮，客人的酒喝不喝不能強(qiáng)按，按為過(guò)份而失禮。但敬天地是必須的。

二巡酒，則為上三次壓桌菜，至少客人行過(guò)一圈酒令后，有主人親自為客人敬酒一周，每桌都敬，禮儀同上。敬后抱掌施禮，并說(shuō)吃好喝好。

三巡酒則是客人喝時(shí)太長(zhǎng) ，需要開飯而客人不說(shuō)話，此時(shí)主人再親自單上正客桌敬酒，名為崔飯酒，聰明的客人一看主人又來(lái) ，便知是喝過(guò)時(shí)了，該上飯了，客人會(huì)說(shuō)忙去吧，喝好了，下面清桌上飯吧！此即為酒上三巡也。而開飯后，桌上紅肉時(shí) ，有新人貴人或主人再敬酒，不在三巡之列，而意義就不敘述了。

那五味一品，即是說(shuō)酒也喝好了，菜也品完了，給廚上說(shuō)開飯吧之意。如江湖中的酒席俗語(yǔ) ，也是這一種酒禮文化的延申之意。

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

酒過(guò)三巡"說(shuō)法源于唐代

【看古代俠義小說(shuō)，都有這么一句，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味。這三巡怎么說(shuō)？】唐代以前，人們席地而坐，各有一套食具，分餐而食。與宴者各有一席，分散而坐，為之斟酒也不會(huì)有"巡"的感覺。隨著胡床(一種高腳折疊椅)傳入中原，有了高凳，為此逐漸發(fā)明了桌子。

唐代時(shí)開始圍桌吃飯，在《宮樂(lè)圖》中，宮女圍案而坐，一位宮女執(zhí)長(zhǎng)柄杓為其他宮女輪流斟酒，這才有"巡"的意味。

所謂“三巡”,就是三遍。主人給每位客人斟一次酒，如巡城一圈，斟過(guò)三次，客人都喝光了，這就叫“酒過(guò)三巡” 。

古人倡導(dǎo)飲酒有節(jié) ，飲不過(guò)三爵，過(guò)則違禮。

因此“酒過(guò)三巡”的深層含義應(yīng)是：酒已經(jīng)喝得不少了，有正事談?wù)?nbsp;，沒有正事的話，也就應(yīng)該散了。

看古代俠義小說(shuō)，都有這么一句，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味。這三巡怎么說(shuō)？

文章插圖

文章插圖
其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

謝邀，這個(gè)古時(shí)候喝酒和現(xiàn)在山東喝酒很像，這也是山東為啥是白酒文化的傳播省份原因之一，每次宴席，必須有主陪（請(qǐng)客的或者長(zhǎng)者受尊敬的人），副陪（能喝的和主陪關(guān)系密切的），主賓（被請(qǐng)的人），一般情況下，主陪坐的位置正沖門口，主陪對(duì)門是副陪，主陪右手為主賓，所謂酒過(guò)三巡，就是主陪發(fā)起酒令，今天這個(gè)酒怎么喝，白的喝幾口啤的多少，紅的多少，說(shuō)好之后，主陪開始領(lǐng)酒，比如說(shuō)好了主陪說(shuō)我領(lǐng)三個(gè) ，然后三杯酒之后副陪又三個(gè) ，這個(gè)時(shí)候主賓就要表示了，表示感謝之類的，又三個(gè) ，這三個(gè)人輪完之后就是酒過(guò)三巡了！