本食譜來自孩媽妮妮老師分享的照燒雞腿飯的做法，所屬分類：下飯菜、主食、蓋澆飯、午餐，需要烹飪時(shí)間：30-60分鐘，烹飪難度：切墩(初級(jí)) 。
怎么做照燒雞腿飯好吃？學(xué)做照燒雞腿飯需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的照燒雞腿飯 。
可能不正宗，但味道確實(shí)不錯(cuò)，自己制作的照燒雞腿飯，最起碼吃著放心 。
做照燒雞腿飯所需食材：主料：雞邊腿600克，西蘭花適量，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)
輔料：蔥1棵，蒜5瓣，白糖10克，白胡椒粉1克，椒鹽2克，生抽40克，冰糖20克，老抽4克，蠔油20克，蜂蜜10克，低度白酒15克，姜2片
照燒雞腿飯的做法步驟：1. 雞腿洗凈去骨
2. 用竹簽子或是叉子在雞皮處扎一些眼，這樣可以防止皮縮
3. 雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打，請(qǐng)不要省略此步，此步是為了肉質(zhì)滑嫩，更加入味
4. 蔥切段、蒜3瓣拍扁即可
5. 雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻
6. 多抓一會(huì)，抓到所有液體調(diào)料吃進(jìn)肉里，加蓋腌制1-2小時(shí)
7. 先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
8. 再來準(zhǔn)備配菜：胡蘿卜洗凈去皮切滾刀塊，西蘭花去根掰成小朵
9. 鍋內(nèi)加水、加鹽、加幾滴食用油燒開，下入胡蘿卜煮2-4分鐘
【照燒雞腿飯的做法（家常菜）】10. 加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用
11. .這個(gè)時(shí)候雞湯也熬好了，來制作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關(guān)火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻
12. 不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎制
13. 用中小火煎至雞皮表面金黃，翻面
14. 同樣煎至表面金黃，中途可以多翻幾次，以達(dá)到成熟度一致 。
15. 然后倒入照燒醬汁，轉(zhuǎn)大火收汁，記得雞腿中途要翻面
16. 最后湯汁收至略微濃稠，汁不要收干，這個(gè)汁澆在雞腿和米飯上最好吃
17. 最后，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌
溫馨提示：1：捶打雞肉是要把雞腿里的筋捶松、捶斷，使肉質(zhì)滑嫩，同時(shí)也可以更快入味 。2：雞肉腌制時(shí)間不能太短，最好1—2小時(shí)以上 。
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