本食譜來(lái)自飄泊的湖老師分享的肉夾饃的做法，所屬分類(lèi)：肉類(lèi)、主食、肉夾饃、電餅鐺食譜、午餐、一家三口，需要烹飪時(shí)間：1小時(shí)以上，烹飪難度：配菜(中級(jí)) 。
怎么做肉夾饃好吃？學(xué)做肉夾饃需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的肉夾饃 。
一直以來(lái)，帆少對(duì)肉夾饃情有獨(dú)鐘，去年五一，我們一家人專(zhuān)門(mén)飛去西安，探尋各類(lèi)風(fēng)格不一的肉夾饃 。剛好今天在家沒(méi)事，按自己的方式做了一回，算不上正宗，但看著帆少吃得滿(mǎn)足，我特別開(kāi)心，美食的意義，就在于此 。話(huà)說(shuō)肉夾饃的制作雖然花的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，但守在灶臺(tái)，一邊聞著燉肉的香味兒，一邊烙著饃饃，這樣的時(shí)光，愜意而幸福 。
做肉夾饃所需食材：主料：五花肉1塊，前腿肉1塊，紅燒醬油（腌肉用）兩勺，姜片（腌肉用）幾片，白胡椒粉（腌肉用）1茶匙，料酒（腌肉用）1勺，花椒（腌肉用）10幾粒，紅燒醬油（燉肉用）3勺，料酒（燉肉用）1勺，冰糖（燉肉用）4、5顆，八角（燉肉用）4、5顆，桂皮（燉肉用）1塊，丁香（燉肉用）7、8粒，草果（燉肉用）兩個(gè)，小茴香（燉肉用）1小把，干橘皮（燉肉用）兩塊，三奈（燉肉用）兩塊，香葉（燉肉用）3、4片，鹽（燉肉用）適量，普通中筋面粉500克，溫水280克，酵母3克
肉夾饃的做法步驟：1. 五花肉與瘦一點(diǎn)的前腿肉各一塊，肥瘦三七開(kāi) 。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個(gè)人喜歡 。
2. 豬肉烙皮后刮洗干凈，加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩 。關(guān)于烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗 。沒(méi)條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱(chēng)之為烙皮 。這樣豬肉皮吃起來(lái)更Q彈哦 。
3. 加了調(diào)料的肉，蒙上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí) 。
【肉夾饃的做法（家常菜）】4. 這是腌好的肉 。
5. 鍋里燒水，連肉帶腌料和汁水，統(tǒng)統(tǒng)放入鍋里，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、三奈 。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點(diǎn)更好吃 。
7. 在燉肉的時(shí)候，準(zhǔn)備制作白饃 。面粉500克（其實(shí)多少隨意，看你吃多少饃） 。
8. 溫水約280克，酵母3克，與面粉調(diào)和 。
9. 揉成光滑的面團(tuán)，面粉的吸水程度不一樣，觀(guān)察干稀狀態(tài)，適量增減面粉和水，醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 。
10. 面團(tuán)分成約60克一個(gè)的小劑子 。我留了幾個(gè)小劑子做牛肉餡餅，做了八個(gè)白饃 。
11. 揉好，搟成牛舌狀 。
12. 再卷成圓形 。
13. 按扁，再次搟面，成圓餅狀 。飭15分鐘 。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉(zhuǎn)小火，加蓋燜著烙饃 。
15. 兩面烙得色澤金黃 。注意觀(guān)察狀態(tài)，經(jīng)常翻面，不要烙糊了 。每家火力不一樣，我一鍋同時(shí)烙三個(gè)餅，烙熟大約花了十幾分鐘 。
16. 這是烙好的白饃 。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉 。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊，我家帆少喜歡吃稍微大塊一點(diǎn)的肉，有滿(mǎn)足感 。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點(diǎn)進(jìn)去 。
19. 兩個(gè)誘人的肉夾饃，拍完照得趕緊第一時(shí)間啃起來(lái)！
20. 看它們明明是饃夾著肉，為何叫肉夾饃？帶著這個(gè)問(wèn)題，我特意去百度了一下：“肉夾饃”的叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中” 。外地人首次聽(tīng)說(shuō)肉夾饃，都認(rèn)為是病句，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語(yǔ)有關(guān)了，肉夾饃，其實(shí)是"肉夾于饃" 。老百姓無(wú)需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起來(lái)便當(dāng)，就像吃面不嚼一樣，有快就有慢 。原來(lái)如此，學(xué)習(xí)了 。有網(wǎng)友告訴我，陜西話(huà)饃夾肉聽(tīng)起來(lái)像沒(méi)夾肉，所以反過(guò)來(lái)念肉夾饃，這個(gè)說(shuō)法更形象呢 。^_^
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