農(nóng)家熏雞怎么做 農(nóng)家熏雞是怎么制做的
1、原料：嫩雞750克 ， 姜片10克 ， 瓜片茶葉15克,精鹽5克 ， 小蔥15克 ， 紅糖25克 ， 醬油25克 ， 飯鍋巴100克 ， 紹酒20克 ， 芝麻油15克 ， 花椒3克 。
2、蔥10克切成段 ， 另5克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末 ， 幫成蔥椒鹽備用 。
3、去毛整雞 ， 脊背開刀 ， 掏去內(nèi)臟和雞嗉 ， 洗凈瀝干水 ， 用蔥椒鹽均勻撒在雞身上 ， 腌20分鐘 。
4、將雞身扒開 ， 皮向下放在碗里 ， 上放蔥段、姜片 ， 加醬油、燒酒 ， 上籠蒸至八成熟 ， 取出 ， 揀去蔥姜 。
5、飯鍋巴掰碎放入炒鍋 ， 撒上菜葉、紅糖 ， 架上篦子 ， 將雞皮向上擺在篦子上 ， 蓋嚴(yán)鍋蓋 。
6、先用中火熏出茶葉 ， 片刻改旺火熏至濃煙四起時(shí)離火 ， 煙散盡 ， 掀開鍋蓋 ， 取雞刷上芝麻油 。
【農(nóng)家熏雞怎么做 農(nóng)家熏雞是怎么制做的】7、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下 ， 雞身切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊 ， 雞骨、雞脛拍松墊底 ， 雞塊按雞原形裝盤 ， 雞頭放前 ， 雞腿爪放兩邊即成 。
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