荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方是什么

1、食材：新鮮草魚(yú)1500克、雞蛋5枚、新鮮豬肥肉120克、玉米淀粉110克、生姜20克、蒜末10克、白醋10克、食鹽10克、蔥花4克、清水少量、料酒5克。
2、選擇一條新鮮草魚(yú)，剖開(kāi)洗干凈，剁掉魚(yú)頭與魚(yú)尾，將魚(yú)骨剔開(kāi)，去掉魚(yú)皮與紅肉，魚(yú)皮紅肉還有魚(yú)頭和魚(yú)尾可以燉著吃火鍋。
3、片好魚(yú)肉，切好豬肥肉，將生姜蒜末搗爛，然后將魚(yú)片與肥肉放在一起剁碎，要是有條件可以用絞肉機(jī)絞一下，將剁爛的魚(yú)肉與肥肉放置在一個(gè)小盆里面，加入生姜蒜末攪拌開(kāi)來(lái) 。
4、分離蛋黃、蛋清。在攪拌好的肉末里面放上玉米淀粉、雞蛋清、清水（100克即可）、食鹽，順著一個(gè)方向攪拌讓肉將水分全部吸收后且與調(diào)味品均勻混合后即可。
5、將混合好的肉末放置一邊，滴加料酒與白醋去除腥味。將分離后的雞蛋黃打散后放置一邊，繼續(xù)攪拌肉末，攪拌使肉更加嫩滑、有勁道，口感更好，攪拌至盆里面肉末白色拉絲狀即可。
6、在容器里面鋪入一層保鮮膜，倒入肉泥，按壓緊實(shí)，不能有太多空隙與氣泡。且將表面弄光滑平整即可。這樣做可以使做出來(lái)的魚(yú)糕更加緊實(shí)，鮮嫩，口感更好。
【荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方荊州魚(yú)糕的正宗做法和配方是什么】7、將鋪好魚(yú)糕的容器放置在蒸籠上面，開(kāi)始蒸魚(yú)糕。大約蒸半個(gè)小時(shí)即可，將蒸籠蓋上面的水倒出來(lái)，將先前準(zhǔn)備好的蛋黃液用刷子均勻涂抹在魚(yú)糕表面，然后蒸5到8分鐘后取出脫模即可。
8、將做好的魚(yú)糕切片，大約每片8到15毫米即可，根據(jù)個(gè)人喜好。吃的時(shí)候?qū)⑶泻玫聂~(yú)糕放在盤(pán)中擺好，澆上一層肉絲木耳火腿金針菇上鍋蒸熱即可使用，也可以用來(lái)涮火鍋。

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