三鮮煎餃做法步驟 肉三鮮煎餃做法
1、用料：水適量 、面粉400克、蝦仁160克、豬肉餡240克、韭菜200克、雞蛋180克、油適量、鹽適量、花椒粉1/8勺、雞精1/8勺、生抽1/8勺、料酒1小勺 、白糖少許、蠔油1大勺、香油1大勺、淀粉適量
2、盆中放入面粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片 。
3、再添少許涼水，攪勻后揉成較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳1小時(shí) 。
4、將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個(gè)方向攪勻，再放入蠔油，繼續(xù)向一個(gè)方向攪勻 。
5、雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液 。炒鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蛋液，炒成碎雞蛋后晾涼，剁成碎末 。
6、韭菜洗凈控干水，切成碎末 。
7、將雞蛋、韭菜和剩余的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻 。
8、撒少許面粉在面案上防粘，將面團(tuán)放到面案上再次揉勻，搓成長(zhǎng)條 。
9、揪成一個(gè)個(gè)小劑子 。
10、摁成圓餅，搟成餃子皮，放入適量餡 。捏成餃子，煎鍋中放入適量油，待油溫升高后擺入餃子，蓋上鍋蓋，小火煎至底部金黃 。
【三鮮煎餃做法步驟 肉三鮮煎餃做法】11、將淀粉與水按1：10的比例調(diào)勻成淀粉水 。
12、待餃子底部變色后，倒入淀粉水 。
13、蓋上鍋蓋燜著煎，待快好時(shí)淋入少許油，繼續(xù)蓋上鍋蓋，煎制底部出現(xiàn)網(wǎng)紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出 。
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