海鮮醬油的具體熬制方法
【海鮮醬油的具體熬制方法】1、鮮蝦半斤，洗凈 。
2、用手將蝦頭掰下來(lái)，順帶抽去腸線，蝦殼一起剝?nèi)?。
3、剝好的蝦頭和蝦殼 。
4、鍋?zhàn)硬灰褂停_(kāi)火后，將蝦頭和蝦殼全部倒進(jìn)去 。
5、開(kāi)小火，慢慢炒，丟幾片生姜，順鍋邊烹兩勺料酒進(jìn)去，炒出蝦油 。
6、倒入袋裝醬油一袋 。
7、放入八角一顆、草果一顆、干辣椒段2顆、一小塊黃片糖（冰糖也可） 。
8、大火，燒開(kāi) 。
9、轉(zhuǎn)小火，熬制6、7分鐘 。
10、煮好后倒出醬油汁，再重新加入清水繼續(xù)熬煮一遍，類(lèi)似熬中藥“三碗水煎成一碗”，為的是將蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來(lái) 。
11.熬好后里面的香料和蝦皮，蝦頭，暫時(shí)不用取出 。當(dāng)醬油徹底冷卻后，將香料，蝦皮，蝦頭盛出，過(guò)濾醬油中的雜質(zhì)，放入密封的容器內(nèi)，放陰涼處保存即可 。
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