荷蘭醬的做法你一定會愛上它的

1、雞蛋的蛋黃和蛋清分離，取蛋黃放在干凈無水無油的盆中，加入3匙冷水。
2、把鍋放火上，里面倒入適量的冷水，把裝有蛋黃的盆放在水面，開小火，隔水加熱，并用筷子。朝一個方向攪拌雞蛋液（隔水加熱時要保持小火，火力太大盆壁受溫過高，容易把雞蛋液弄熟影響打發(fā)）。
3、雞蛋液被打發(fā)均勻，且表面出現(xiàn)大量氣泡，繼續(xù)攪拌雞蛋液，氣泡逐漸消失，蛋液開始逐漸變稠。
4、繼續(xù)攪拌雞蛋液，直到蛋液變稠，可以掛在筷子上，形成雞蛋糊，小碗里放入1匙黃油。
5、裝有黃油的小碗放在水面，隔水加熱至黃油融化，融化的黃油如絲帶般注入打發(fā)好的雞蛋糊中。
6、用筷子朝一個方向攪拌，使雞蛋糊和黃油充分混合成乳化狀態(tài)，盆里加入1/2茶匙食鹽調(diào)味。
7、撒入適量白胡椒粉，檸檬一個對半切開，用手握著其中一半檸檬放在盆上方，擠出檸檬汁，滴在乳化的蛋液糊中。
【荷蘭醬的做法你一定會愛上它的】8、用筷子把調(diào)味料和乳化的蛋液糊攪拌均勻，這樣荷蘭醬汁就做好了，為了醬汁更順滑細(xì)膩，用漏勺把醬汁過濾（醬汁過濾后口感更細(xì)膩爽滑）。

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