開封小吃 開封小吃介紹
1、羊雙腸，屬于豫宴之一，是用羊的大腸和小腸熬制而成，據“老開封”講，過去賣羊雙腸的大都沒有固定的攤位，而是擔著挑兒沿街叫賣，擔子的前邊放著用劈柴燃燒的小爐子，爐子的上面放著熬湯的小深兜鍋，擔子的后邊放著事先熬好的老湯、腸子和碗筷 。解放后賣羊雙腸的才有固定的攤位 。
2、黃燜魚，采用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制后，配以大料，鹵湯燜制而成 。當你品嘗過以后才知道開封小吃黃燜魚非同一般 。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹制工藝是要先將這些小鯽魚用面粉掛糊，再油炸至金黃色，然后去煮，關鍵是這鍋老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚 。
【開封小吃 開封小吃介紹】3、水煎包子，是開封很有名的一種風味小吃，多處都有賣家 。水煎包子，選料精細，要求嚴格 。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨 。操作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞 。包子下鍋后，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），拌餡用小磨香油，包子出鍋，老遠就聞著噴香 。
4、開封小籠灌湯包，有百年歷史，創(chuàng)始人是黃繼善 。現(xiàn)有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味面點 。其前身是“第一樓包子館”，主營灌湯包子和吊鹵面 。包子皮餡分明，色白筋柔，灌湯流油，鮮香有味 。吊鹵面光滑筋香，鹵稠而不膩，與面相粘，不脫不流，頗受食客贊賞 。
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