鹵的鴨貨發(fā)干發(fā)硬什么原因
鹵的鴨貨發(fā)干發(fā)硬是因?yàn)轼嗀浝锏哪z原蛋白脂（也可以說膠脂）流失而鎖不住水分，造成原料中的膠脂流失，比如鹵鴨貨時火開得過大、油脂性原料鹵得過少、鹵得不夠軟 。
【鹵的鴨貨發(fā)干發(fā)硬什么原因】使鹵的鴨貨不發(fā)干的解決辦法是：在鴨貨出鍋的時候，及時的刷一些熟油，然后用濕網(wǎng)狀的布蓋上 。一方面可以隔絕空氣，防止發(fā)黑，還能鎖住水分使鹵菜開起來光滑鮮亮 。另外鹵水中的老抽醬油的量要少放 。
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