泡制海棠酒方法

1、選用充分成熟、顏色鮮紅、糖度達(dá)到該品種最高含量的海棠果為佳，剔除腐爛果并用清水洗凈。用破碎榨汁機(jī)將果實(shí)進(jìn)行處理，注意破碎不宜過細(xì)，以免壓破種籽，出現(xiàn)苦澀味，影響酒的品質(zhì)；
2、皮渣處理，壓榨后的皮渣，用清水漂洗，這樣種子自然沉入水底，使種子與皮渣分離。加適量水發(fā)酵、蒸餾，制成果實(shí)白酒，供調(diào)酒度時(shí)用；
3、前發(fā)酵，將分離出的海棠汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵池，進(jìn)行發(fā)酵，控制較低的溫度。當(dāng)發(fā)酵液中的糖度降至百分之五左右時(shí)，進(jìn)行補(bǔ)糖發(fā)酵；
【泡制海棠酒方法】4、后發(fā)酵，后發(fā)酵品溫控制在16攝氏度，發(fā)酵時(shí)間30天左右；
5、陳釀及澄清處理：將新酒泵入洗凈消毒的貯酒容器中，裝滿并用栓塞緊，避免新酒接觸空氣而氧化。

泡制海棠酒方法

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