整根排骨做法 整根排骨怎么做
【整根排骨做法 整根排骨怎么做】1、原料：排骨500克 。
2、輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開(kāi)水適量 。
3、做法：排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi) 。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)，不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)；開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用；冰糖敲碎；鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色；把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒；倒入少許醬油上色；放入大料、香葉、桂皮，姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜；倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁即可 。
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