怎么做干燒張飛排骨好吃？需要哪些食材？小編提供干燒張飛排骨的家常做法大全,按照圖文做法步驟,菜鳥都能做出最正宗的干燒張飛排骨 。
分類：熱菜 ， 家常菜 ， 私房菜 ， 午餐 ， 晚餐
使用的廚具：其他
口味：微辣 ， 工藝：燒 ， 耗時：一小時 ， 難度：簡單
其實這道菜應該算是一道改良版的川味干燒菜 ， 其通俗易懂的名字應該叫小土豆干燒排骨 。這道菜采取無渣的做法 ， 這樣不但成菜色澤紅潤 ， 而且經過小火慢慢悶燒 ， 排骨和土豆將湯汁完全吸收 ， 一口下去真是回味無窮！
做干燒張飛排骨所需食材：主料：豬排骨500g ， 小土豆500g
輔料：菜籽油適量 ， 郫縣豆瓣醬20g ， 八角3g ， 桂皮4g ， 山柰3g ， 丁香1顆 ， 花椒少許 ， 小茴香1g ， 蔥30g ， 老姜15g ， 白酒15g ， 糖色15g ， 味精2g
干燒張飛排骨的家常做法 ， 最正宗的干燒張飛排骨怎么做好吃
一、鍋內放入少許菜籽油燒至五成熱時 ， 下豬排和白酒 ， 中火煸香吐油后裝盤 ， 備用 。
二、鍋內再次加入少許菜籽油燒至五成熱 ， 加入各種香料和豆瓣醬煸炒至出香味 。(豆瓣醬可以根據自己的口味依量加減)
三、炒香出色后加入清水 。
【干燒張飛排骨的做法（私家菜）】四、加入糖色后大火燒開轉小火熬半小時 。
五、濾除湯汁中的香料 。
六、將煸好的排骨和去皮的小土豆放入無渣湯料中 。
七、大火燒開后轉小火 ， 加蓋慢慢煨1小時 ， 最后用大火收汁、放味精即可 。
八、為了避免煳鍋 ， 就沒燒那么干 ， 變成了紅燒張飛排骨了 。
做干燒張飛排骨的小竅門：1、最后大火收汁階段需隨時注意鍋里的變化 ， 湯汁因為加了糖色很容易煳鍋 ， 所以一定要每一鏟都要鏟到底 ， 直至將菜中的水份收干 。
2、擔心煳鍋也可以不必燒那么干 ， 不過那就不是干燒張飛排骨而是紅燒張飛排骨了
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