家燜刨鹽魚 怎么做家燜刨鹽魚
1、原料：黃花魚1條（或鯉魚、草魚均可）、豬里脊肉150克、碎米芽菜20克、泡辣椒節20克、蔥段15克、香蔥花10克、白糖、味精、胡椒粉、香油、干燒魚老油各適量、色拉油1000克（約耗100克）、干燒魚湯汁適量 。
【家燜刨鹽魚 怎么做家燜刨鹽魚】2、魚宰殺后治凈，在魚身兩側各剞數刀，用鹽、花椒、蔥（15克）、姜（15克）、白酒腌制24小時 。
3、將魚放入燒沸的干燒魚湯汁中，以小火軟燒約8分鐘至熟后，撈出瀝干水分；里脊肉切成半厘米見方的小丁 。
4、炒鍋置火上，注入色拉油燒至七成熱，下燒熟的河鯉炸至表皮酥硬撈出，瀝油后裝入盤中 。
5、鍋留底油，下肉丁?香后，投入泡椒節、蔥段炒香出色，調入白糖、味精、胡椒粉，淋入少許干燒魚老油和香油，起鍋澆在盤中魚身上，最后撒上香蔥花即成 。
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