請問為什么做面包要揉出手套膜
面包揉出手套膜的原因:
1、手套膜使烤制的面包組織更細膩，口感更松軟，也是檢驗烘焙者對面團掌握能力的考驗；
2、手套膜意味著高筋面團已經揉到最佳的出筋狀態；
3、高筋面團揉成手套膜后，烤制的面包，特別是手撕包，北海道吐司等，面包的組織會很細膩，可以達到拉絲狀態；
【請問為什么做面包要揉出手套膜】4、手套膜是檢驗烘焙者對面粉，黃油，水，鹽，酵母比例的掌握，揉面力度，發酵時間，面粉好壞的檢驗，太油或者面粉不對，都會影響手套膜的出筋狀態，所以手工揉面的烘焙者往往力求達到手套膜 。
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