1. 首頁 > 生活百科 >

重慶紅油燒烤串制作方法 紅油串串香的烹飪技巧分享

1、主料：雞腿兩只、西藍花一個、雞內臟一副、蒜薹一把、雞胸肉一塊、魚丸適量、香葉兩片、八角兩個 。
2、輔料：蔥兩根、姜一個、料酒一勺、白胡椒幾顆、豆瓣醬兩勺、熟白芝麻適量、紅油兩勺、大蒜兩瓣、花椒油一勺、芝麻油一勺、鹽適量、辣椒醬一勺 。
3、做法 。
（1）所有的食材準備好 。
（2）雞腿洗干凈，去掉雞腿骨，留下雞腿肉備用 。
（3）將雞腿肉塊放入電砂鍋中，加料酒和適量清水 。
（4）蓋上鍋蓋，設置燉雞鍵，大約燉半個小時左右，雞腿肉六成熟 。
（5）煮雞腿的時候我們開始處理雞內臟，這次我選的是雞腸，雞心、雞腎做串串也是一樣好吃 。雞內臟一般都有很重的腥味，清洗的時候先撒入大量的面粉，使勁搓揉，面粉的粗顆粒將雞腸表面的臟東西都帶走后，再將雞腸放入清水中，用清水反復沖洗干凈即可 。
（6）處理好的雞腸放入開水鍋中汆燙，然后用手將雞腸表面的油脂都撕掉，再用冷水稍微沖洗，雞腸就處理好了，經過這樣處理的雞腸一點異味都沒有 。
（7）西藍花掰成小朵，用鹽水浸泡半個小時后清洗干凈，蒜薹洗干凈，切成段備用 。
（8）雞腿煮了半個小時后，將雞胸肉和雞腸都加進去一起再煮半個小時 。
（9）料汁準備好，料汁不必完全一致，可以根據自己的喜好調配 。
（10）生抽倒入碗里，加入芝麻油后、熟白芝麻和紅油 。
（11）加入剁辣椒 。
（12）拌成紅油料汁備用 。
（13）鍋燒熱，加油，放入郫縣豆瓣醬，用小火炒出色 。
（14）加入八角桂皮香葉，炒出香味 。
（15）將炒好的料放入煮雞肉的鍋中，中火煮20分鐘 。
（16）過濾出渣，留湯放涼 。
（17）煮雞的湯汁和調好的紅油汁混合成刷串串的底汁備用 。
（18）處理好的蔬菜也放入煮雞的原湯中，燙熟后撈出來 。
【重慶紅油燒烤串制作方法 紅油串串香的烹飪技巧分享】（19）所有雞件都改成適口的大小，串在竹簽上 。燙蔬菜也用竹簽串好，跟雞串放入湯汁中充分浸泡入味即可 。

    推薦閱讀