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怎樣吃，才算“低鹽飲食”（營養常識）

營養常識

我們來看看我的鄰居王老伯老兩口一天的食譜 。他們二位都是高血壓病患者 。咱們邊看食譜，邊聊低鹽飲食 。早餐:
每人一個雞蛋，一杯牛奶.一碗稀飯，一塊腐乳 。
這份早餐看上去不錯，有蛋、有奶、有稀飯，但這一塊腐乳是“敗筆” 。為什么呢?因為腐乳含鹽量很高 。一塊4厘米見方的腐乳，含鹽量可以達到6克 。
平時，我們常常會用一些腌制食品來佐餐，尤其是吃早餐時，我們會吃些榨菜、泡菜、咸菜、咸肉、咸蛋等食品 。其實，這些腌制食品含鹽量都很高 。譬如每1OO克榨菜里含鹽量就達11克 。在吃這些腌制食品時，我們常常不知不覺就吃了很多鹽 。
所以要堅持低鹽飲食，第一條就是少吃腌制食品 。午餐：
老兩口圖方便，一人一包方便面，兩根火腿腸，一個西紅柿 。
這午餐有葷、有索，也挺方便 。但是從低鹽飲食的角度看，這個午餐有問題 。首先是這方便面有問題，因為方便面在制作過程中加了鹽，而其中的調味包含鹽量更高 。其次是火腿腸中也有鹽，每100克火腿腸含鹽1.5克 。
方便面、火腿腸等食品在加工過程中往往都加入了鹽，有些含鹽量還挺商的 。在歐美國家，平均每個人從加工食品中攝人的鹽要占80% 。隨著生活節奏的加快，我們吃加工食品多了起來，而加工食品中所含的鹽量不易控制和計算 。
所以，低鹽飲食第二條是遠離加工食品 。要吃，自己做，加多少鹽自已-心里明白 。晚餐：
紅燒魚、糖醋黃瓜、酸辣湯、一人一碗米飯，其中紅燒魚加鹽5克，糖醋黃瓜加鹽2克，酸辣湯加鹽3克 。
這份晚餐一共加鹽lO克，都是用“鹽勺”精確計量的，看上去完全符合低鹽飲食的標準 。但是仔細一想，問題就多了 。
這紅燒魚里要放醬油吧，糖醋黃瓜要加醋，酸辣湯里有辣醬 。這些調料都是含有鹽的 。我們常吃的醬油含鹽量達8%～20%;味精的主要成分是谷氨酸鈉和氯化鈉;再說醋，我特意去超市看過，幾乎所有的醋里面都加了鹽 。這么一算，這頓晚餐里面含鹽量絕對不止10克 。
看來對于常用的調昧品也要注意使用的量，所以在這里，我要提出低鹽飲食第三條：限制使用調味品 。少放些醬油，少加些味精 。
說到這里，朋友們可能有疑問了;低鹽飲食，又不是“無鹽飲食” 。每人每天吃5克，又要限制調味品，實在感覺這菜有些淡，有些沒味道 。我告訴您，有辦法——買低鈉鹽，這種鹽其中鈉的含量少了，但是口味不淡，而且加了鉀鹽對身體有好處 。這就是我要講的低鹽飲食第四條：吃鹽要吃低鈉鹽 。
對了，還有個小竅門，做菜的時候可以少加、不加鹽，到起鍋的時候，輕輕地撒上·一些，這樣既減少了吃鹽量又不改變味道 。
【怎樣吃，才算“低鹽飲食”（營養常識）】總結一下，低鹽飲食四要素就足：少吃腌制食品，遠離加工食品，限制使用調味品 。吃鹽要吃低鈉鹽 。

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