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虎皮雞爪做法 虎皮雞爪家常簡化做法分享

【虎皮雞爪做法 虎皮雞爪家常簡化做法分享】1、食材用料：
雞爪800克、百香果一個、干辣椒4個、姜半個、蔥兩顆、八角2個、花椒一大勺、辣椒粉一勺、白糖一勺、鹽半勺、老抽兩大勺、醋一勺、白酒1/4瓶蓋、胡椒粉1/4勺 。
2、制作方法：
（1）先拿保鮮盒裝點水放冷凍凍成冰塊 。
（2）把雞爪指甲剪掉，雞爪上一些皮去掉 。
（3）在找個盒子裝水泡一會 。
（4）大概泡15分鐘就好了，把浸泡的水倒掉，洗一洗 。
（5）冷水下鍋，蔥打結，加入姜片、幾個花椒 。
（6）煮沸后加入白酒去腥，白糖和醋能保持雞爪皮不易破 。
（7）在煮的時候可以把八角、辣椒等切碎備用 。
（8）煮沸后在煮2分鐘拿出來瀝干水分晾涼 。這個要等，放陽臺上等1個小時，實在心急拿風扇吹涼 。
（9）一個小時后開始炸雞爪了 。記得啊，雞爪一定要瀝干水分，鍋里多倒點油 。
（10）熱油時間可以把冰水拿出來備用，已經結冰了 。
（11）待油鍋里的油燒熱后，加入雞爪，油要蓋過雞爪 。
（12）記住，一定要蓋鍋蓋，已免被熱油燙傷 。
（13）等沒聲音了，在去打開鍋蓋，看，里面還在炸，周邊都是炸飛的油 。
（14）全部炸好放冰水里至少得2小時以上，目測第二盤炸的較好 。
（15）泡了兩小時后拿出來，看表面已經激出虎皮了 。
（16）準備給雞爪上色了 。
（17）熱鍋倒入適量油，放進準備好的香料 。
（18）加入老抽，加半碗水稀釋 。
（19）把香料稀釋后，加入泡好的雞爪 。
（20）然后加入辣椒粉，加入一點點鹽和一點點花椒粉，翻炒下可以起鍋了（鍋底的湯汁盛碗里留著備用 。） 。
（21）鍋里加水，放入蒸架 。把裝盤的雞爪放入鍋里蒸30分鐘 。（蒸煮過程中20分鐘后可以把碗里的湯汁澆去盤里同雞爪蒸煮10分鐘 。） 。
（22）蒸好后即可出鍋，看漂亮的虎皮雞爪就做好了 。

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