1. 首頁 > 生活百科 >

臘肉制作方法和配方 臘肉怎么做

1、將五花肉上劃出2－3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整 。
2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料 。
3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻 。
【臘肉制作方法和配方 臘肉怎么做】4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中 。
5、腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下 。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料 。
6、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍 。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉 。
7、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出 。
8、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分 。然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣 。
9、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行熏制和風干 。

    推薦閱讀