海參怎么炒
調(diào)料：蔥適量、姜適量、高湯適量、白糖適量、黃酒適量、老抽適量、食鹽適量、植物油適量、淀粉適量 。
步驟：
【海參怎么炒】取出干海參，用冷水沖洗 。將海參放入無(wú)油的干凈鍋中，以小火慢煮，水開(kāi)后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫與體溫差不多后，將海參撈出 。把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí) 。12小時(shí)后，將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度 。將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開(kāi)，把腹腔內(nèi)的雜物取出，然后把凈膛的海參沖洗干凈 。然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開(kāi)后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度時(shí)取出海參 。將蔥和姜切片，備好雞湯和水淀粉 。鍋中倒入油，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃 。加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色 。加入醬油上色用 。倒入黃酒 。加入高湯 。把海參放入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘 。根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋 。
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